Kā izturēt liellopu gaļu

Liellopu gaļas novecošana palielina gaļas maigumu un garšu, iegūstot sulīgāku, lielākas gaļas garšu. Lielāko daļu liellopu gaļas nogatavo saraušanās ietīšanas procesā, ko sauc par novecošanu mitrā veidā. Tomēr, pakļaujot gaisu gaisam, ūdens no tā iztvaiko, koncentrējot tā garšu. To sauc par sausu novecošanos. Sausa nogatavināšana var ilgt no divām līdz trim nedēļām atkarībā no gaļas veida un griezuma, kā arī no vēlamā gala aromāta un maiguma. [1]

Saldētavas sagatavošana sausai novecošanai

Saldētavas sagatavošana sausai novecošanai
Norādiet atsevišķu sausu novecošanās ledusskapi vai saldētavu. Lai gaļu droši un pareizi nožāvētu, jums būs jāveic pasākumi, lai ierobežotu temperatūras un mitruma izmaiņas. Nogatavināšanas laikā ir īpaši svarīgi uzturēt gaļu pareizajā temperatūrā. Atsevišķa sausa novecošanās ledusskapja vai saldētavas noteikšana ir vienkāršākais veids, kā to izdarīt.
  • Gaļa sabojāsies virs 40 ° F (4 ° C), bet sasalst zem 32 ° F (0 ° C). Ideāla temperatūra novecošanai ir 36 ° F (2,2 ° C) visā novecošanās procesā. [2] X Pētniecības avots
  • Ikdienas ledusskapi lietot nav ieteicams. Jo vairāk atverat un aizverat ledusskapi / saldētavu, jo vairāk mainīsies temperatūra un mitrums.
  • Savai novecošanai jūs varat izmantot nelielu ledusskapi ar regulējamu temperatūru vai saldētavu uzglabāšanai. [3] X Pētniecības avots
Saldētavas sagatavošana sausai novecošanai
Notīriet ledusskapi no iespējamiem piesārņotājiem. Gaļa absorbēs citas spēcīgas garšas un smakas. Tādi priekšmeti kā siers, zivis un ķiploki, iespējams, ietekmēs jūsu gaļas garšu, kamēr tā nogatavosies. Rūpīga tīrīšana pirms sausa nogatavināšanas palīdzēs aizsargāt jūsu gaļas dabisko garšas profilu.
  • Labākais veids, kā nodrošināt, ka jūsu ledusskapī / saldētavā nav smalku piesārņotāju, ir atkausēt un notīrīt saldētavu ar piemērotu universālu tīrīšanas līdzekli.
  • Ja pēc tīrīšanas smaržo ilgstoši, apkaisiet slāni cepamās soda uz ledusskapja / saldētavas iekšējām virsmām un rūpīgi noslaukiet to ar lupatu.
Saldētavas sagatavošana sausai novecošanai
Pārbaudiet temperatūru ledusskapī / saldētavā. Mājas ledusskapjiem un saldētavām dažreiz nav tik smalks iekšējais termometrs kā komerciāliem. Dažos gadījumos ledusskapim, iespējams, nav iekšējās temperatūras mērītāja, un jums tas būs jāiegādājas, lai jūs nodrošinātu vienmērīgu temperatūru visā novecošanās procesā.
  • Parasts termometrs var neizturēt aukstu temperatūru, kā arī īpaši paredzēts termometrs aukstas temperatūras / saldētavas gadījumā. Tie, iespējams, būs pieejami vietējā datortehnikas veikalā.
  • Jūs varētu izvēlēties arī termometru ar mitruma mērītāju. Lai iegūtu konsekventus rezultātus, ir jāuztur 60% mitrums, lai gan daudzi mājās vecumdienās ir atklājuši, ka plašāks klāsts maz ietekmē galaproduktu. [4] X Pētniecības avots
Saldētavas sagatavošana sausai novecošanai
Pievienojiet ventilatoru, lai uzlabotu cirkulāciju. Gaisa cirkulācija ir svarīga sausa novecošanās procesā. Ierobežota cirkulācija var izraisīt to, ka jūsu gaļa nevar dehidrēt optimālā līmenī. Ja šo problēmu pievienosit neliela galda ventilatora pievienošanai gaļas ledusskapja / saldētavas iekšpusē.
  • Jums, iespējams, vajadzēs izgriezt iecirtumu ledusskapja / saldētavas blīvējumā ventilatora vadam. Pēc auklas ievietošanas iegriezumā, iespējams, vēlēsities iesaiņot atvērtās spraugas ar kaut kādu izolāciju. [5] X Pētniecības avots

Gaļas izvēle un sagatavošana

Gaļas izvēle un sagatavošana
Izvēlieties augstas kvalitātes lielu gaļas gabalu. Jūs arī vēlēsities, lai jūsu gaļa būtu tāda veida, kurā tiek izmantotas ātras gatavošanas metodes, piemēram, Ņujorkas strēmeles, ribu steiks un porterhouse izcirtņi. Jāizvairās no maziem gaļas izcirtņiem, jo ​​mitruma zudums novecošanās laikā var likties pārāk mazs, lai tie būtu ēšanas pamatēdiens. No otras puses, lielākus gabalus var apgriezt.
  • Atsevišķi sagriezti steiki nedarbosies sausā novecošanās procesā. Jums būs nepieciešams vesels griezums, piemēram, 103., 107., 109A. Un 109.
  • Atkaulotas liellopa ribas vai muguras cepetis, kas novērtēts kā "izvēles" vai "izcilākais", ir arī labas iespējas jūsu sausai novecošanai. [6] X Pētniecības avots
  • Pērkot kādu no šiem izcirtņiem no miesnieka, jums vajadzētu lūgt, lai viņš nepagrieztu jūsu gaļas gabalu vispār.
  • Neuzgrieziet gaļu pirms uzglabāšanas, lai to nogatavinātu. [7] X Pētniecības avots
Gaļas izvēle un sagatavošana
Pirms uzglabāšanas pārbaudiet gaļas krāsu. Krāsa ir tieši saistīta ar liellopa gaļas maigumu un to, cik ilgi vajadzētu izturēt nogatavināšanas procesu. Ja jūsu liellopu gaļa ir tumšāka, tā nav jānogatavo vairāk kā nedēļu. Liellopu gaļai, kurai ir gaišāka krāsa, jābūt nogatavinātai vairāk nekā 7 dienas, bet ne ilgāk kā 30 dienas. [8]
  • Ja jums ir grūti pamanīt gaļas krāsu vienā mirklī, jūs varētu vēlēties salīdzināt to blakus ar svaigu gaļas gabalu.
Gaļas izvēle un sagatavošana
Izsaiņojiet un izskalojiet gaļu. Izņemiet gaļu no iesaiņotā iepakojuma. Pēc tam ar vēsu ūdeni rūpīgi izskalojiet visas gaļas daļas, kas pakļautas svaigam gaisam. Pēc skalošanas gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem. Kad jūsu gaļa ir sausa, tā ir gatava iesaiņošanai. [9]
Gaļas izvēle un sagatavošana
Aptiniet gaļu marli. Siera audums veidos aizsargbarjeru ap jūsu gaļu un neļaus gaļai pārāk pēkšņi dehidrēt. Gaļas griezumu brīvi aptiniet siera audumā, lai visas atklātās gaļas daļas būtu pārklātas ar trīs auduma kārtām.
  • Jūs varat arī aizsargāt savu gaļu no pēkšņas dehidratācijas ar trīskāršu biezu papīra dvieļa kārtu. [10] X Pētniecības avots

Gaļas sausa žāvēšana

Gaļas sausa žāvēšana
Ievietojiet liellopu gaļu ledusskapī / saldētavā. Jūs varat novietot gaļu tieši uz tīra ledusskapja / saldētavas plaukta vai arī vispirms gaļu ievietot uz piemērota paplātes, piemēram, ar apmalīti ceptu lapu. Iestatiet ledusskapja ventilatoru uz zemu un vēlreiz pārbaudiet temperatūru, lai pārliecinātos, ka tā ir 36 ° F (2,2 ° C). [11]
Gaļas sausa žāvēšana
Pārklājiet gaļu pēc pirmās dienas. Gaļai novecojot, dažreiz jūsu apvalks var iestrēgt pie gaļas, atstājot šķiedras. Pēc pirmās dienas noņemiet marli vai papīra dvieļu apvalku un pēc tam brīvi iesaiņojiet gaļu, izmantojot to pašu apvalku.
  • Tā kā jūsu papīra marliņa / papīra dvielis jau būs absorbējis nedaudz mitruma no gaļas, mazāks risks, ka šķiedras atliks, kad novecošanās būs pabeigta. [12] X Pētniecības avots
Gaļas sausa žāvēšana
Ļaujiet gaļai noteiktā laikā nogatavoties. Jūs vēlēsities nožūt savu gaļu tik ilgi, cik jūs noteicāt, ka tā būs nepieciešama pēc tās krāsošanas. Jūs, iespējams, nepamanīsit atšķirības gaļā, nogatavinot to uz laiku, kas ir īsāks par divām nedēļām. [13]
  • Parasti gaļai novecošanās laikā sāk parādīties nepatīkama smaka. Tas var ietekmēt citu gaļu jūsu ledusskapī, kas ir vēl viens iemesls, kāpēc novecošanai ir labi izmantot atsevišķu, šim nolūkam paredzētu ledusskapi / saldētavu. [14] X Pētniecības avots
Gaļas sausa žāvēšana
Nosusiniet sauso ārpusi. Gaļas ārējās daļas būs visvairāk dehidrētas. Šīs daļas, visticamāk, nebūs ēdamas, taču zem šīs kraukšķīgās virsmas jūs atradīsit maigu, aromātisku gaļu, par kuru ir zināma vecināta liellopa gaļa. Izmantojiet asu nazi, lai noskūtu ārējo slāni. [15]
  • Ja pamanāt taukus, kas ir izžuvuši, noskūtiet to arī no savas gaļas. Tomēr būtu jāsaglabā labi tauki, kas joprojām izskatās mitri.
Gaļas sausa žāvēšana
Dzeriet liellopu gaļu drīz pēc novecošanas. Tagad, kad nogatavināšana ir pabeigta, jūs varat sagriezt gaļu porcijās, piemēram, steikos. Neilgi pēc tam jūsu gaļa jāēd, lai novērstu neveselīgu sabrukšanu pēc nogatavināšanas.
  • Ja jūs nevarat ēst gaļu dienā, kad tā tiek novecota, varat to atstāt ledusskapī 1 līdz 2 dienas, nesabojājot gaļu. [16] X Pētniecības avots
Es esmu ļoti sajaukts. Pērkamai gaļai ir derīguma termiņš, un citas vietnes paziņo, ka tā ir jāizmanto 2 dienu laikā pēc šī datuma. Vai mēs vienkārši ignorējam šo derīguma termiņu?
Ja to uzglabāsit 5 ° C temperatūrā, tas nesabojāsies, lai gan es izvēlētos gaļu no vietējā miesnieka. Ja jūs joprojām uztraucaties, varat izmēģināt novecošanos eļļā, bet eļļa sadalās un izšķīst olbaltumvielas.
Es vēroju, kā gaļa noveco, kamēr īpašnieki ir prom. Aizzīmogotā maisiņā ir baloni. Vai tas ir normāli?
Izmantojot sausu novecošanās maisu, atkarībā no ražotāja, jūsu maiss var uzpūsties vai nebūt. Tiek uzskatīts, ka lielākajai daļai ir hermētisks blīvējums, kas ļauj mitrumam novērst pārmērīgu gaisa iedarbību. Jums būs jāievēro instrukcijas, kas pievienotas jūsu sausās novecošanās maisiņam, lai noskaidrotu, vai tas jūsu maisiņam ir dabisks vai nē.
Vai es gatavoju gaļu pēc tās novecošanas?
Ja jūs negatavojat darvas darvu, steiku vajadzētu pagatavot pēc tā novecošanas, ja plānojat to ēst.
Vai es varu sasaldēt 90 dienu vecu gaļu?
Jā, jūs varat sasaldēt jebkuru nogatavinātu gaļu. Bet, atkausējot, tas būs mazāk maigs un ar vājāku garšu. Ja jūs novecojat steiku, es ieteiktu ēst bez sasalšanas.
Kā kontrolēt mitrumu ledusskapī?
Jūs varat mēģināt novietot mitru dvieli virs ventilatora un pārliecināties, vai tas padara to mitrāku. Pretējā gadījumā sazinieties ar uzņēmumu, kurā iegādājāties ledusskapi, un pārbaudiet, vai viņiem ir kādi padomi, vai arī pārbaudiet īpašnieka rokasgrāmatu.
Vai var novecot gaļu pēc tās sasaldēšanas?
Jā, bet pirms novecošanās jums būs nepieciešams zemāks mitrums vai sāls.
Kāds ir minimālais liellopu gaļas izgriezums, kas man šajā nolūkā jāsaņem?
Izvēle vai labāka. Labi marmora liellopu gaļa ir labākais veids, kā iet, un sniegs vislabāko rezultātu.
Vai plauktiem jābūt stiepļu režģiem, vai arī tie var būt stikli?
Plaukts var būt jebkas - stikls, stieple vai kas nē. Ir svarīgi ievietot gaļu uz stiepļu plaukta ledusskapja iekšpusē plauktā, lai palīdzētu cirkulēt. Ja cepamā panna atrodas zem tā, tīrīšana ir daudz vienkāršāka. Atcerieties, ka visam šim procesam jāveic sanitārija, vai arī jūs varat viegli sagraut jebkuru gaļas izgriezumu. Es iesaku kvalitatīvu sausu novecošanās maisu. Iesācējam tas ir daudz vienkāršāk.
Vai liellopu gaļas sausas novecošanas laikā man ledusskapī jāievieto UVC gaisma, lai iznīcinātu baktērijas?
Zem 40 grādiem jums nevajadzētu būt baktērijām, kas gaļu ātri sapūt. Vissvarīgākais, kas jāpārliecinās par jebkuru atdzesētu pārtiku, ir temperatūra no 34 līdz 36 grādiem.
Kas notiek ar novecojušu gaļu, kad parādās pelējuma augšana?
Pelējums ir labs. To var nogriezt pirms vārīšanas, es esmu nogatavinājis veselus liemeņus, uz kuriem ir diezgan daudz pelējuma, tikai lai to vēlāk nogrieztu, un gaļa bija visu laiku maigākā un garšīgākā. Pat priekškājas muskuli, ko parasti izmanto sautējuma gaļai, var sajaukt ar daudz smalkākiem griezumiem, labāk nogaršot nekā veikalā nopirkts.
Ja sasaldējat liellopu gaļu, nekad to nesasaldējiet, neatkausējiet un pēc tam nesasaldējiet. Tas nopietni ietekmēs jūsu gaļas garšas un maiguma kvalitāti.
Gaļas novecošanas laikā varat izmantot arī sausu novecošanās maisiņu. Tomēr jums var šķist, ka šo maisiņu izveidotais blīvējums nav pietiekams. [17]
Nepārvietojiet un netraucējiet novecošanās procesu, ja iespējams, līdz esat gatavs patērēt.
Ja ledusskapis netiek pienācīgi iztīrīts pirms novecošanās, tajā var izaugt baktērijas, kas var sabojāt gaļu vai to piesārņot.
l-groop.com © 2020