Kā sautēt īsās ribas

Pīšana ir kombinēta gatavošanas metode, kas ietver gan mitra, gan sausa karstuma izmantošanu. Gaļa, kuru ir grūti maigāt, piemēram, liellopa gaļas īsās ribas, īpaši labi izmanto pīšanai. Lai pītu īsās ribiņas, vispirms gaļas ārpusi pārmeklēs dziļā katlā, kas pārklāts ar karstu eļļu. Pēc tam katlā pievienojiet 3 tases (720 ml) aromātiska vārīšanas šķidruma, pārklājiet un pabeidziet ribu vārīšanu cepeškrāsnī 2–2 stundas. Kad tie iznāks, tie būs sulīgi, aromātiski un pietiekami samtaini, lai mizotos tieši pie kaula.

Ribu apgriešana un norūdīšana

Ribu apgriešana un norūdīšana
Uz nakti atdzesējiet īsās ribas. Ielieciet ribas iesaiņotā plastmasas traukā vai atkārtoti noslēdzamā rāvējslēdzēja maisiņā un atstājiet ledusskapī 8–12 stundas. Viņi arī veiks tikai smalku iesaiņojumu oriģinālajā miesnieka papīrā, ja jūs tos tikko atvedāt mājās no tirgus. [1]
  • Ribu atdzesēšana taukus sacietē, padarot to vieglāk sagrieztu.
  • Neievietojiet ribas saldētavā, ja vien tās nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Nevajadzīgai sasaldēšanai un atkausēšanai ir tendence padarīt gaļu stingru. [2] X Pētniecības avots
Ribu apgriešana un norūdīšana
Pusstundu pirms vārīšanas noņemiet ribiņas no ledusskapja. Tas viņiem dos iespēju sasniegt temperatūru, kas ir labāka dzēšanai. Lai iesildītos, biezākiem griezumiem var būt nepieciešams tuvāk stundai. Ribu izstiepšana uz šķīvja vai griešanas dēļa var palīdzēt nedaudz noskūties. [3]
  • Pirms vārīšanas ir svarīgi paaugstināt ribu temperatūru. Aukstas gaļas iemešana karstā pannā ir labs veids, kā no visas vietas nosūtīt eļļu popping un šļakatām.
Ribu apgriešana un norūdīšana
No ribām sagrieziet lieko tauku daudzumu. Izmantojiet asu nazi, lai uzmanīgi nogrieztu visus nevēlamos taukus no ribu malām. Atstājiet taukus, kas ir marmorēti gaļā, neskartus, jo tieši tas nodrošina to ar lielāko garšu. Ja jūsu iegādātās ribas ir liesas, ir pareizi izlaist apgriešanas procesu. [4]
  • Īsajām atkaulotajām ribām parasti ir vairāk tauku nekā kauliem.
  • Īpaši treknas ribas pēc ilgstošas ​​vārīšanas var viegli kļūt taukainas. [5] X Pētniecības avots
Ribu apgriešana un norūdīšana
Pēc garšas novietojiet ribiņas. Jūsu izmantotie aromatizētāji lielākoties būs priekšroka. Jūs varētu mēģināt pagatavot savu unikālo pikanto garšvielu maisījumu vai arī padarīt lietas vienkāršas, pārklājot ribas ar košera sāli un melnajiem pipariem. Lai ko jūs nolemtu, noteikti izmantojiet ievērojamu daudzumu, lai pēc gaļas vārīšanas pilnībā izjustos aromāts. [6]
  • Izvēlieties garšaugus un garšvielas, kas komplimentē jūsu izmantoto ēdiena gatavošanas šķidrumu. Krekinga melnie pipari, ķiploki un timiāns labi sader, piemēram, ar sarkano vīnu.
  • Neizmantojiet garšvielas, kas satur cukuru. Gatavošanas pirmajā posmā tie var apdegt, atstājot nepatīkamu sadedzinātu garšu.

Ribu šķelšana uz plīts

Ribu šķelšana uz plīts
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 ° C (350 ° F). Ļaujot cepeškrāsnei sākt sasilt, kamēr jūs nogriežat ribas, jūs ietaupīsit dārgo laiku un nodrošināsit vienmērīgu pāreju no viena siltuma avota uz otru. Laikā, kad ribas atdalīsies no plīts virsmas, cepeškrāsns būs gatava un gaidīs. [7]
  • Var būt nepieciešams noņemt vienu vai vairākus cepeškrāsns iekšējos plauktus, lai būtu vieta katlam, kurā jūs sildīsit ribas.
  • Braizējot lielu īsu ribu partiju, sasildiet temperatūru līdz aptuveni 191 ° C (375 ° F), lai nodrošinātu gaļas pastāvīgu gatavošanu.
Ribu šķelšana uz plīts
Sildiet 3 ēdamkarotes eļļas lielā katlā ar stāvām pusēm. Izmantojiet eļļu ar augstu dūmu punktu, piemēram, olīvu, zemesriekstu vai rapšu. Pirms ribu pievienošanas ļaujiet pannai kļūt jaukai un karstai - parasti tā ir piemērota apgriešanai aptuveni 204–232 ° C (400–450 ° F). Jūs zināt, ka eļļa tuvojas pareizajai temperatūrai, kad tā sāk mirdzēt. [8]
  • Ja jums nav piemērota katla, varat izmantot arī dziļu kasti ar kasti.
  • Ja panna nav pietiekami karsta, jūs varētu daļēji pagatavot ribiņas, kas vēlāk varētu nomest jūsu gatavošanas laikus.
Ribu šķelšana uz plīts
Pievienojiet visas aromātiskās sastāvdaļas, kuras vēlaties iekļaut. Iemet katlā saujiņu maltu ķiploku, ingveru vai sīpolu. Aromātiskos maisījumus nepārtraukti maisa, līdz tie brūni. Karstā eļļa sāks atklāt to asa garša, kas pēc tam atradīs ceļu gaļā. [9]
Ribu šķelšana uz plīts
Katrā pusē 3-4 minūtes meklējiet īsās ribas. Katru ribu novietojiet plakaniski pret katla dibenu, lai pēc iespējas vairāk virsmas pakļautu karstumam. Pēc vairākām minūtēm paceliet vienu no ribām un apskatiet apakšpusi, lai pārbaudītu to gaitu. Kad gaļa no ārpuses ir kļuvusi tumša, kraukšķīga, apgrieziet ribas vienu apgriezienu un turpiniet griezt, līdz visas puses ir vienmērīgi brūnas. [10]
  • Ja ribām, ar kurām strādājat, ir vairāk plakanas formas, iespējams, jūs varēsit atbrīvoties, nedaudz saīsinot abas puses, apmēram 7-8 minūtes pa gabalu.
  • Esiet piesardzīgs, lai nepārceptu ribas. Viņiem nepieciešama tikai viegla, ar skūpstiem apveltīta apdare. To pārvietošana cepeškrāsnī ir tas, kas tos faktiski pagatavos. [11] X Pētniecības avots

Ribu apdare krāsnī

Ribu apdare krāsnī
Pārklājiet ribas ar 3-5 tases (720 ml – 1,2 L) vārīšanas šķidruma. Sarkanvīns, liellopa buljons un tumšais alus ir populāras izvēles iespējas, taču ir pieņemami arī dārzeņu krājumi, tomātu mērce vai pat ūdens. Parasti, jo izturīgāks šķidruma aromāts, jo labāk tas izceļas gatavajā traukā. Katlā vajadzētu būt pietiekami daudz šķidruma, lai ribas lielākoties būtu iegremdētas. [12]
  • Apvienojot dažādus šķidrumus, var iegūt sarežģītāku garšas profilu. Piemēram, jūs varētu izmantot 1-2 tases (240–480 ml) liellopa buljona un 3 tases (720 ml) sarkanvīna, vai arī sākt ar alus pamatni un ieliet nedaudz ūdens, lai to piepildītu.
  • Lai iegūtu papildu burvību ar mutes dzirdinošu garšu, mēģiniet savā ēdiena gatavošanas šķidrumā iemaisīt ½ glāzi (120 ml) citu aromatizētāju, piemēram, Vorčesteršīras mērci vai ponzu. [13] X Pētniecības avots
Ribu apdare krāsnī
Pēc vēlēšanās iekļaujiet citas garšvielas. Šajā brīdī jūs varat iemest citus garšaugus vai garšvielas, kuras vēlaties iekļaut katlā, un sautēt tos tieši kopā ar ribām. Ķiploki, krustnagliņas, lauru lapas vai svaigu rozmarīna, timiāna vai salvijas zariņi var lieliski papildināt liellopa gaļas īsās ribas. Šīs piedevas gaumē uzlēs smalkas aromātiskās notis. [14]
  • Veseli garšvielas parasti vislabāk darbojas šķidrā sautēšanā, bet šķipsniņa kajēnas piparu, kurkuma vai ķimenes var arī uzlabot ēdiena gatavošanas šķidruma aromātu.
Ribu apdare krāsnī
Gatavojiet ribiņas cepeškrāsnī 2-2½ stundas. Nosedziet podu un novietojiet to pēc iespējas tuvāk krāsns centram. Cieši novērojiet pulksteni vai izmantojiet cepeškrāsnī iebūvēto taimeri, lai izsekotu, cik ilgi ribas ir bijušas iekšpusē. Gatavojot gaļu, tā kļūs maiga, nezaudējot dabisko mitrumu. [15]
  • Alternatīvi, jūs varat pārvietot ribiņas uz lēnas plīts un sildīt tās 6-7 stundas vai līdz maigai. [16] X Pētniecības avots
  • Sākotnējā sašūšana piešķir ribu ārpusei jauku garozu, savukārt cepeškrāsns caurspīdīgais karstums gaļu gatavo no iekšpuses.
Ribu apdare krāsnī
Ļaujiet gaļai atpūsties 15-20 minūtes. Kad laiks ir beidzies, izbīdiet podu no krāsns un novietojiet to uz plīts virsmas, kas joprojām ir pārklāta, lai atdziest. Pēc 15-20 minūtēm ar knaiblīšu pāri noņemiet ribiņas no vārīšanas šķidruma pa vienai. Katru ribu viegli sakrata, lai palīdzētu iztukšot lieko šķidrumu. [17]
  • Pirms pārklāšanas un pasniegšanas pārliecinieties, ka ribiņas ir atdzisušas līdz drošai temperatūrai.
  • Ja jūsu ribiņas nav pietiekami pagatavotas jūsu gaumei, ievietojiet tās atpakaļ cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm vienlaikus, līdz gaļa iegūst vēlamo iekšējo krāsu.
Ribu apdare krāsnī
Pasniedziet sautētas īsās ribiņas ar iecienītākajiem sānu ēdieniem. Liellopa gaļas īsās ribas lieliski sader ar citiem sātīgiem, sirsnīgiem ēdieniem, piemēram, kartupeļu biezeni, sautētām sēnēm un veģetāriem, piemēram, burkāniem un sīpoliem. Kraukšķīgas franču maizes klaips vai daži karsti vakariņu rullīši palīdzēs noapaļot maltīti. Kāpiet uz bagātīgās karotes atlikušā vārīšanas šķidruma un baudiet! [18]
  • Vieglākai maltītei piedāvājiet jauktu zaļo salātu vai sezonālu dārzeņu sajaukumu, kas iet kopā ar sautētajām īsajām ribiņām.
  • Pārlejiet palikušās ribas hermētiski noslēgtā traukā un atlieciet tos ledusskapī. Pareizi uzglabājot, tiem vajadzētu saglabāties labi līdz 3-4 dienām, bet tie vislabāk garšos, ja tos ēdīs 1 vai 2 laikā. [19] X Pētniecības avots
Īsās ribas ar kauliem ir lētākas nekā griezumi bez kauliem, un parasti tie ir aromātiskāki.
Izmēģiniet savu sautēto īso ribu grila stilu, izmantojot maigu vārīšanas šķidrumu un slīpējot uz iecienītākās mērces, tiklīdz tie iznāk no krāsns.
Sautētas īsās ribas bieži ir vēl labākas, ja tās silda nākamajā dienā pēc tam, kad tām ir bijusi iespēja samērcēt vairāk ēdiena gatavošanas šķidruma.
l-groop.com © 2020