Kā brūns sviests

Brūno sviestu iegūst, karsējot parasto sviestu, nedaudz pārsniedzot tā kušanas temperatūru, līdz sviestā esošās cietās piena masas sāk brūnas. Tas atbrīvo garšīgi smaržojošu lazdu riekstu aromātu. Tad brūno sviestu var izmantot kā garšīgu riekstu alternatīvu parastajam sviestam dažādās receptēs. Brūna sviesta pagatavošanai nepieciešama uzmanīga uzmanība un precīzs laika grafiks, lai izvairītos no sviesta sadedzināšanas.

Sviesta izkausēšana

Sviesta izkausēšana
Sagrieziet savu sviestu 1,3 cm collas (1,2 cm) šķēlēs. Izmantojiet mērījumus, kas norādīti uz nesālīta sviesta iesaiņojuma, vai tikai acs ābola griezuma platumu. Vissvarīgākais ir tas, ka nesālītās sviesta šķēles ir aptuveni vienāda lieluma, tāpēc tās vienmērīgi izkusīs. [1]
  • Neuztraucieties par sviesta temperatūru, kad to sagriežat. Tas var būt mīksts istabas temperatūrā vai grūti no ledusskapja. Jūs gatavojaties kausēt sviestu, tāpēc tā temperatūra neko nemaina.
Sviesta izkausēšana
Pievienojiet sviestu katliņā ar smagu dibenu. Ielejiet sviesta šķēles augstas kvalitātes vai ar smagu dibenu katliņā. Pannas svars ir svarīgs, jo vieglās kastrolis var uzkarst nevienmērīgi un radīt karstus punktus, kuru dēļ jūsu sviests izkausēsies un vārīsies nevienmērīgi. Smagas nelipīgās kastrolis ir lieliski. [2]
  • Labāk ir izmantot arī gaišas krāsas kastroli, piemēram, nerūsējošo tēraudu. Tas ļaus precīzāk redzēt tā satura krāsu, kas ir būtiska, gatavojot brūno sviestu. Neizmantojiet čuguna katliņus šī iemesla dēļ. [3] X Pētniecības avots
Sviesta izkausēšana
Liek katliņu uz degļa, kas pagriezts uz vidējas uguns. Uzlieciet katliņu virs degļa un uz vidēja uguns. Ļaujiet sviestam izkausēt, līdz katliņā ir izveidojusies maza peļķe. Pēc tam sāk maisīt ar stieples slotiņu. [4]
  • Brūno sviestu ir iespējams ātrāk pagatavot uz lielas uguns, taču tas ievērojami palielina tā sadedzināšanas iespējas. Spēlējiet to droši ar vidēju (vai vidēji zemu) karstumu.
Sviesta izkausēšana
Pastāvīgi saputojiet sviestu, līdz tas kūst. Tiklīdz sākat svilpt, neapstājieties! Ja jūs pārtraucat, sviests sadedzinās pannas apakšā. Lai to nepieļautu, turpiniet sviesta kustību. [5]
  • Nelieciet pārāk enerģiski. Ja jūs to darāt, karstais sviests varētu izšļakstīties no pannas un jūs sadedzināt.

Sviesta brūnināšana

Sviesta brūnināšana
Vērojiet sviesta un putu krāsu, lai iegūtu brūnas plēksnes. Kad sviests ir pilnībā izkusis, tas sāks burbuļot un putot. Tas ir tad, kad ūdens iztvaiko un piena taukvielas atdalās no sviesta taukiem. Pēc tam putošana mazināsies un sāks parādīties mazi brūni plankumi. [6]
  • Šie plankumi ir piena cietās vielas, kas sāk brūnēt.
  • Ja kādā brīdī brūnīgajā sviestā tajā parādās melnas plēksnes, samaziniet siltumu.
Sviesta brūnināšana
Turpiniet nepārtraukti maisīt sviestu, līdz tas brūnē. Kamēr sviests gatavojas, tas sāks mainīties gaiši brūnā krāsā. Sekojot līdzi sviesta krāsai, neaizmirstiet, lai šķidrais sviests pārvietojas katliņā. [7]
  • Tas palīdzēs piena cietai daļai vienmērīgi brūnēt un novērš dedzināšanu.
Sviesta brūnināšana
Smaržojiet vārīšanas sviestu, lai iegūtu riekstu aromātu, lai iegūtu izpratni par tā gaitu. Kad piena cietās vielas sāk brūni, jūs pamanīsit brīnišķīgu lazdu riekstu aromātu, kas piepilda jūsu virtuvi. Šī ir laba zīme! Tas nozīmē, ka sviests brūnējas pareizi un nav sācis degt. [8]
  • Faktiski franču termins brūnajam sviestam ir “beurre noisette”, kas tulkojumā nozīmē “lazdu riekstu sviests”.

Sviesta atdzesēšana un pasniegšana

Sviesta atdzesēšana un pasniegšana
Kad sviests ir brūns, noņemiet pannu no uguns. Kad brūni plankumi sāk veidoties un sviests ir kļuvis dzintarbrūnā krāsā, izslēdziet siltumu un noņemiet katliņu no plīts. Tomēr turpiniet maisīt sviestu, jo katliņa atlikušais karstums turpinās sviesta brūnēšanu. [9]
Sviesta atdzesēšana un pasniegšana
Pārlejiet sviestu karstumizturīgā traukā, lai apturētu vārīšanu. Ļaujiet sviestam pannā atdzist apmēram 30 sekundes. Pēc tam ielejiet to keramikas vai metāla servēšanas traukā. [10]
  • Izvairieties to ielej mīkstā plastmasas traukā, jo plastmasa var izkausēt.
  • Ja pārāk ilgi gaidāt vai atstājat sviestu sēžam katliņā, piena cietās daļiņas dažu sekunžu laikā sāks melnīties un sadedzinās. Tādā gadījumā jums būs jāsāk viss no jauna.
Sviesta atdzesēšana un pasniegšana
Pasniedziet sviestu dažādās receptēs. Brūno sviestu var izmantot, lai virknei pārtikas produktu pievienotu garšīgu, sviestainu, riekstu labestību. Lai iegūtu garšīgu garnīru, mēģiniet pārliet sviestu grauzdēti ziemas dārzeņi piemēram, butternut skvošs vai kartupeļi . Vai arī mēģiniet: [11]
  • Apmaini to ar parasto sviestu jebkurās mērcēs, kuru pamatā ir sviests.
  • Izmantojot to brūnā sviesta saldējuma vai brūnā sviesta kūkas apsaldēšanas pagatavošanai.
  • Izmantojot to visās sīkdatņu receptēs, kurās tiek pieprasīts kausēts sviests.
Sviesta atdzesēšana un pasniegšana
Uzglabājiet brūno sviestu ledusskapī 4–5 dienas. Lai vēlāk saglabātu brūno sviestu, ielejiet to hermētiskā plastmasas traukā. Dažas dienas tas atradīsies jūsu ledusskapī. Lai ilgāk uzglabātu, mēģiniet iesaldēt sviestu. [12]
  • Mēģiniet ielej sviestu ledus gabaliņu traukā, lai to sasaldētu. Pēc tam tā vietā, lai atkausētu lielu sviesta gabalu, varat atkausēt 1 vai 2 ledus kuba lieluma porcijas.
Pastāvīgi novērojiet sviestu, lai pārliecinātos, ka tas nedeg. Sviests dažās sekundēs var kļūt no brūna līdz sadedzinātam.
l-groop.com © 2020