Kā pagatavot liellopa gaļu

Liellopu gaļa ir tāda veida pārtika, ko iegūst no vienas no govju četrām kuņģa kamerām. Tripe (ko var iegūt no daudziem citiem dzīvniekiem, bet parasti ar naglu lauksaimniecības dzīvniekiem) tiek ēdama visā pasaulē kā svarīga sastāvdaļa daudzas vietējās virtuves . Iepirkšanās ir pārsteidzoši daudzpusīga - to var iekļaut daudzos ēdienos, ieskaitot zupas, frī kartupeļus un pat tradicionālās pastas. Ja jūs neesat pieraduši ēst pārtiku, kas izgatavota no dzīvnieka iekšējiem orgāniem, izredzes iekļūt lielā kauliņa kauliņā var būt drausmīgas, taču neuztraucieties - izmantojot šo rokasgrāmatu, garšīga ēdiena pagatavošana ir īslaicīga!

Tripe tīrīšana un sagatavošana

Tripe tīrīšana un sagatavošana
Pārbaudiet tīrības pakāpi. Tā kā līste tiek izgatavota no govs vēdera, tajā var būt govs pēdējās ēdienreizes paliekas, kuras jūs nevēlaties ēst. Ražas tiek tirgotas miesnieku veikalos vairākās šķirnēs - “zaļā”, “iztīrītā” un, visbiežāk Ziemeļamerikā, “balinātā”. [1] Katrai šķiedras šķirnei ir vajadzīgas dažādas tīrīšanas procedūras, tāpēc pirms darba sākšanas ir svarīgi zināt, ar kuru no šiem tīrības veidiem jūs strādājat:
  • Zaļā cilts ir kuņģa odere, kas gandrīz nemainās no tā, kā tā iznāca no govs. Kā norāda nosaukums, tam ir zaļgana vai pelēcīga krāsa. Pirms vārīšanas tas ir rūpīgi jāiztukšo un jātīra (skatīt zemāk).
  • Iztīrīta ķirzaka ir tīrība, kas ir izskalota un notīrīta, lai noņemtu kuņģa saturu. Tā ir gaišāka krāsā, un tīrīšanai un skalošanai ir nepieciešama mazāka sagatavošanās no jūsu puses.
  • Balināta (vai "blanšēta") vīnoga ir tīra, kuru notīra, pēc tam iemērc hlorā, lai iznīcinātu baktērijas, piešķirot tai ļoti bālu krāsu. Tas ir tīrākais vīnogu veids, ko jūs varat iegādāties, bet, diemžēl, tas vairākas reizes jānoskalo, lai noņemtu spēcīgo hlora smaku un garšu.
Tripe tīrīšana un sagatavošana
Ja nepieciešams, notīriet. Atkarībā no jūsu sētas stāvokļa (skat. Iepriekš), precīzs jūsu tīrīšanas process būs atšķirīgs. Iepirkšanās no vairuma miesnieku veikalu jau ir jātīra, bet, ja jūsu tāda nav vai esat izvēlējies organisku, neskartu ķirbi, varat iztīrīt ķirbi savā virtuvē ar dažām sadzīves sastāvdaļām:
  • Ierīvējiet kauliņu ar akmens sāli, atslābinot visus mazos nesagremotos gabaliņus (vai “putraimus”). Rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ja nepieciešams, grūti pieejamām vietām izmantojiet tīru zobu suku. Šādi rīkojoties, jūs iztukšojat visu daļēji sagremotās pārtikas atlieku kuņģa gļotādu. Atkārtojiet, līdz vairs neredzat smiltis.
  • Vienu stundu iemērciet šķipsnu atšķaidītā šķīdumā, kas sajaukts ēdamkaroti vai divas ūdeņraža peroksīda ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu šķiedru (laiku pa laikam pagriežot un saspiežot). Ūdeņraža peroksīds ir dezinfekcijas līdzeklis un balinošs līdzeklis. [2] X Pētniecības avots
  • Izmetiet ūdeņraža peroksīda šķīdumu un vairākas reizes rūpīgi izskalojiet sīrupu ar ūdeni (saspiežot, kā jūs to darāt). Apgrieztās malas, kas joprojām šķiet nešķīstas. Iegūtajam sierim nedrīkst būt nepatīkamas smakas.
  • Pēc mērcēšanas, ar nazi nokasiet rotājuma iekšpusi, lai noņemtu iekšējo membrānu. Kuņģa odere ir sarežģīts auds - to daļas ir labi ēst, bet citas nē. Iekšējā membrāna ir jānoņem, ja tā vēl nav izdarīta.
Tripe tīrīšana un sagatavošana
Sagrieziet rīsus vienmērīgā biezumā. Neapstrādāta rupja biezums visā garumā var ievērojami atšķirties. Diemžēl atšķirīgais biezums gabaliņā var izraisīt tā gatavošanos nevienmērīgi. Ielieciet savas rūnas gabalu plakaniski un uzmanīgi to aplūkojiet - ja redzat kādas sekcijas, kas ir īpaši biezas, izmantojiet asu nazi, lai padarītu griezumu “tauriņš”, uz pusi samazinot biezumu.
Tripe tīrīšana un sagatavošana
Sagrieziet rīsus sloksnēs un vāriet. Vārīšana ir process, kurā ēdienu vispirms vāra pats, lai to pagatavotu vārīšanai citā traukā. Izmantojiet asu nazi, lai sadalītu slaidu plānās sloksnēs vai kvadrātā. Savākt sloksnes un iemest katlā ar verdošu sālītu ūdeni (2 ēd.k. / 34 g sāls uz litru ūdens). Vāra 15-30 minūtes. Kad esat pabeidzis, izmetiet ūdeni un izskalojiet tvertni. Pēc vārīšanas vārīšanai vajadzētu būt ievērojami mīkstākai - tā tagad ir gatava gatavot dažādos ēdienos. Izlasiet standarta instrukcijas par aromatizēšanu.
  • Noteikti nomazgājiet rokas pēc apstrādes ar neapstrādātu ķemmi, pat ja jūs to jau esat rūpīgi iztīrījis.

Aromāta pievienošana Tripe

Aromāta pievienošana Tripe
Pagatavo buljonu. Ielieciet gatavošanu katlā un pievienojiet garšaugus un dārzeņus (piemēram, sīpolu, burkānu, seleriju, lauru lapu, pētersīļus, krustnagliņas, piparu graudus). Pārklājiet ar ūdeni un pievienojiet bagātīgu daudzumu sāls. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Šī ir jūsu iespēja - ļaujiet spīdēt jūsu radošumam! Galīgais garšas garša ir atkarīga no tā buljona satura, kurā jūs to vārījāt. Garšojiet, lai arī kāds jums šķiet - piemēram, daži pievienoti pipari var jūsu pagatavošanai dot īstu “sitienu”, bet dažas ingvera šķēles dodiet ēdienam Āzijas ietekmi.
  • Ņemiet vērā: ja vien ir pietiekami daudz sastāvdaļu, lai piešķirtu būtisku garšu, krājumu proporcijas ir ļoti elastīgas; nekautrējieties pievienot, pārveidot un noņemt sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei.
Aromāta pievienošana Tripe
Vāra uz lēnas uguns trīs līdz trīs stundas vai līdz mīkla ir maiga. Kad buljons sasniedz vārīšanās temperatūru, samaziniet siltumu līdz lēnai vārīšanai. Kamēr ķīselis gatavojas buljonā, tas pakāpeniski mīkstinās un absorbēs buljona aromātu. Pēc apmēram 90 minūtēm sāciet pārbaudīt sava veida konsistenci ik ​​pēc 10–15 minūtēm. Jūsu solis ir "izdarīts", kad tas sasniedz vēlamo konsistenci.
  • Individuālās gaumes atšķiras atkarībā no īpatņu ideālās konsistences - piemēram, dažās receptēs tiks ieteikts gatavot vairāk nekā četras stundas, lai padarītu kārumu ļoti mīksto konsistenci. [3] X Pētniecības avots
Aromāta pievienošana Tripe
Saglabājiet krājumus. Aromātiskais, aromātiskais atlikums, kas iegūts no vārīšanās vārīšanās, ir lieliski piemērots, lai pievienotu šo raksturīgo īpatņu garšu citai receptei. Alternatīvi to var izmantot kā līdzīgu zupu jūsu pagatavošanas ēdienam. Abiem ēdieniem būs līdzīga garša, tāpēc zupa lieliski papildinās ēdienu.
  • Ja plācenis ir maigs, bet izejvielas joprojām ir plānas, varat vai nu turpināt gatavot tās kopā, vai arī noņemt gatavošanu un ļaut pagatavojumiem turpināt vārīties pats. Turpinot vārīt ūdeni, ūdens lēnām izplūst, koncentrējot aromātiskās sastāvdaļas.

Tīta iekļaušana traukā

Tīta iekļaušana traukā
Padarīt menudo. Menudo ir sirsnīgs meksikāņu sautējums, kas sevī satur ganus, gan dažādas garšvielas un, pēc izvēles, cūku pēdas! Iekļaujiet buljonā meksikāņu garšvielas - koriandru, laimu, oregano un daudz sarkano čili piparu - iesācējiem - un pasniedziet ar maizi vai tortiljām, lai jūsu viesi varētu izbaudīt gardu, koncentrētu aromātu.
Tīta iekļaušana traukā
Pievienojiet vārdam pho. Pho ir vjetnamiešu zupas stils, kas pēdējos gados ir kļuvis ļoti populārs visā Ziemeļamerikā. Pho ēdieniem ir neskaitāmas šķirnes, taču parasti ēdiens ir ēdiens. Pievienojiet pupiņu kāpostus, ingveru, zivju mērci, baziliku, nūdeles un jebkuru citu no jūsu iecienītākajām pho sastāvdaļām savam pagatavošanas buljonam!
Tīta iekļaušana traukā
Pagatavojiet makaronu ēdienu, kas uzlabots ar ēdienu. Tripe ir sena vēsture Eiropas virtuvē. Lai pagatavotu garšīgu makaronu ēdienu, pagatavojiet lielu podu ar bagātīgi tomātu bāzes garšvielām makaronu mērce , pēc tam pievienojiet sagatavoto atlasi un vāra uz lēnas uguns vairākas stundas. Vienkārši pievienojiet šo mērci savam makaroni - atloka maigums lieliski papildina makaronu tvirtumu.
Tīta iekļaušana traukā
Iekļaujiet gatavošanu savā traukā. Tripe ir ļoti universāls, tāpēc, kad esat pārliecināts, ka gatavojat un gatavojat ēdienu, pārbaudiet savas jaunās prasmes, izstrādājot pats savu recepti. Pie iespējamajiem ēdieniem var pasniegt zupas zupu (pagatavotu no jūsu ietaupītā kāruma krājuma), sautējuma sautējumu, kā arī citus ēdienus, kas novērš mūsu apspriesto “sātīgāko” ēdienu receptes, piemēram, sautētu un apceptu kārumu un pat rupjmaizes maisījumu. . Eksperimentējiet ar savu sirds saturu!
Kura ir labāka: plakana vai šūnveida?
Taizemes salātu ēdienos medusmaize ir labāka. Tas labāk notur garšas.
Ar ko es kalpoju tripei?
Pagatavojiet to ar tomātu mērci ar sīpolu, ķiploku, burkāniem un papriku. Pasniedz ar rīsiem, vārītiem kartupeļiem vai frī kartupeļiem.
Vai es to varu ēst tieši no miesnieka? Ja jā, kāds ir labākais veids?
Jā, auksts ar lielu daudzumu sāls un etiķa.
Vai ir iespējams pagatavot ēdienu ar govs zarnām?
Jā, tas ir iespējams. Jūs varat meklēt receptes tiešsaistē.
Cik ilgi man vajadzētu gatavot ēdienu lēnā plītī?
Es iesaku gatavot ēdienu četras līdz piecas stundas zemā temperatūrā vai divarpus līdz trīs stundas augstā līmenī. Pēc tīrīšanas ceļojums tiek gatavots gandrīz tāpat kā jebkurš cits "stingrāks" gaļas izgriezums.
Kāds ir uztura sastāvs?
3 unces porcija vārītas rupjmaizes nodrošinās jums 80 kalorijas, 10 gramus olbaltumvielu, 1,7 gramus ogļhidrātu un 3,4 gramus tauku, ieskaitot 1,2 gramus piesātināto tauku. Tas ir tikai aptuveni 5 procenti no dienas vērtības taukiem un 6 procenti no DV piesātinātajiem taukiem, padarot slieksni par samērā zemu tauku saturu.
Es izmantoju etiķi un sāli, lai balinātu / notīrītu savu sētu, pēc tam kārtīgi noskalojot. Vai tas ir pietiekami, vai man jādara vairāk?
Etiķis nav dezinfekcijas līdzeklis, kā arī sāls, izņemot ārkārtīgi lielos daudzumos kā konservantu, nevis garšvielu. Tāpēc iztīrītus kauliņus iemērc hlora šķīdumā (domā par ļoti, ļoti atšķaidītu balinātāju) un kāpēc ieteicams ūdeņraža peroksīdu.
Vai es varu jau sagatavotu govs vēderu?
Govju kuņģi var tīrīt un balināt tirgū vai no miesnieka, bet jums joprojām ir jācep un jāsagatavo.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai mīksts?
Tas ir atkarīgs no. Medusmaizei būs vajadzīgs mazāk laika, lai kļūtu maiga. Es nopirku "segu tripe" par mazāku naudu, bet pēc 8 stundām lēnā plīts uz augsta, tas joprojām garšoja gumijots. Es pievienoju 2 stundas, un tagad tas ir ideāli.
Kā es varu pagatavot ēdienu lēnā plītī?
Ja tas ir šūnveida, pagatavojiet to 8 stundas. Cita veida cirtes, piemēram, segas, ir 10 stundas augstas, pirms tās kļūst mīkstas. Dažās receptēs tiek aicināti arī selerijas, burkāni un sīpoli. Daži iesaka ēdienu gatavot ūdenī, lai buljons veidotos pats, savukārt citi izmanto liellopu gaļu. Tikai eksperimentējiet, lai atrastu to, kas jums patīk!
Vai nervu limfmezgli vai asinsvadi atrodas slīpumā?
Vai pirms vārīšanas gatavota liellopa gaļa noņems daļu no aromāta?
Cik ilgi es vāru liellopa gaļu?
Kā iemērc citronu sulu šūnveida kauliņiem, lai atbrīvotos no smaržas?
Kā padarīt marinētu gaļu?
Plakanā rinda nāk no pirmā kuņģa (stingri saukta par spureklīti), bet šūnveida rupjība nāk no otrā (retikulārā). Abiem nepieciešama vienāda sagatavošana.
l-groop.com © 2020