Kā pagatavot austeres

Austeres 19. gadsimta sākumā plaši patērēja galvenokārt strādnieku šķiras indivīdi. Pieaugot viņu pieprasījumam, austeru gultas sāka izžūt, un cenas šīm gliemenēm turpināja celties. Mūsdienās austeres tiek uzskatītas par augstas klases ēdienu. Var patērēt lielāko daļu austeres šķirņu, un daudzu veidu austeres var ēst neapstrādātas vai "uz puslodes". Parasti mazākas austeres vislabāk pasniedz neapstrādātas, savukārt lielākām šķirnēm, piemēram, Klusā okeāna austeres, tiek izmantotas vārītas receptes. Austeres var tvaicēt, grauzdēt vai grilēt, un tās parasti cep, īpaši Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļās. Šīs ir dažas no visizplatītākajām austeru gatavošanas metodēm.

Tvaicēšanas austeres

Tvaicēšanas austeres
Sagatavojiet austeres tvaicēšanai. Notīriet visus netīrumus čaulu ārpusi ar skrubja suku zem auksta, tekoša ūdens. Atbrīvojieties no atvērtām vai saplaisājušām čaumalām, jo ​​tas liecina par mirušu vai apdraudētu austeri.
  • Nemazgājiet austeres tālu pirms to ēšanas. Austeres mazgājot stundas pirms plānot to tvaicēšanu, tās var nonāvēties: Ķīmiskās vielas, piemēram, hlors un indes, piemēram, svins, jūsu austeres var atstāt garšu mazāk svaigas, nekā tās varētu būt citādi.
Tvaicēšanas austeres
Pagatavojiet tvaicēšanas šķidrumu. Ielejiet katlā 2 collas (5,06 cm) ūdens. Pievienojiet ūdenim pusi glāzes alus vai glāzi vīna, lai tas nedaudz piegaršu un aromātu. Ievietojiet katlā metāla tvaicēšanas paplāti vai caurduri, lai noturētu austeres. Sakārtojiet austeres uz paplātes vai caurdurī. Uzkarsē tvaicējošu šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam katlu pārklāj ar vāku.
Tvaicēšanas austeres
Tvaicējiet austeres apmēram 5 minūtes. Pagrieziet degli uz vidēji augstu un ļaujiet austeres tvaicēt 5 līdz 10 minūtes - 5 minūtes vidēji vārītai austerei, 10 - labi pagatavotai austerei. Šajā brīdī lielākajai daļai austeru vajadzēja atvērties. Izmetiet austeres, kuras neatvēra.
Tvaicēšanas austeres
Pārmaiņus tvaicējiet austeres uz grauzdēšanas trauka grila. Vienmērīgi izlieciet austeres uz vecā grauzdēšanas trauka, kas piepildīts ar nedaudz ūdens. Uzstādiet degli uz vidēji augstu siltumu, pārklājiet grilu un ļaujiet gatavot 5-10 minūtes.
  • Austeres tiek veiktas, kad atveras to čaumalas. Izmetiet visas austeres, kas neatveras gatavošanas laikā.

Cepšanas austeres

Cepšanas austeres
Sagatavojiet austeres grilēšanai. Notīriet visus netīrumus čaulu ārpusi ar skrubja suku zem auksta, tekoša ūdens. Izmetiet visus atvērtos vai saplaisājušos apvalkus. Ļaujiet austerēm īsi sēdēt zem ūdens un pēc tam noņemiet no ūdens, ļaujot tām iztukšoties.
Cepšanas austeres
Pagatavojiet grilu. Izmantojiet kokogļu grilu vai gāzes grilu. Uzkarsē grilu uz vidēji augstas uguns. Uzlieciet austeres uz grila, plakanu pusi uz paša grila.
Cepšanas austeres
Izlemiet, vai gatavot austeres veselas vai uz puslodes. Lai arī metodēs ir maz atšķirību, tas, kā jūs gatavojat austeres, būs atkarīgs no tā, vai vēlaties austeres iepriekš pagaršot vai atstāt tās bez garšvielām līdz brīdim, kad jūs tās izlemsiet. Ja vēlaties austeres iepriekš pasniegt, viņus satricina ir labākā likme. Ja jūs vēlaties tos garšot pēc vārīšanas vai varbūt nemaz nedomājat, labāk atstāt tos čaumalās, kamēr viņi gatavo.
  • Kā jūs sasmējat austeres? Aptiniet austeru augšdaļu dvielī vai aizsargāšanai uzvelciet izturīgus cimdus. Iebīdiet austeru nazi austera eņģē (aizmugurē). Sagrieziet austeru nazi, pagriežot plaukstas locītavu, līdzīgi kā jūs ar atslēgu ieslēdzat automašīnas aizdedzi. [1] X Pētniecības avots Nokasiet asmeni pāri austeru čaulas augšējai daļai, pagriežot, lai atvērtu muskuli. Noņemiet apvalka augšējo daļu un ar nazi atlaidiet austeru kāju no apakšējās apvalka.
Cepšanas austeres
Sagatavojiet austeru garšvielu uz pusloka (pēc izvēles). Austeres ir ļoti svaigas vai gatavotas pašu sālījumā, taču dažreiz neliela garšviela austeres spīd vēl vairāk. Meklējiet idejas, kas atbilst jūsu gaumei. Iedvesmai izmēģiniet dažus no šiem veidiem:
  • Sviests un ķiploki
  • Sviesta un sojas mērce
  • Sviests, šalotes, svaigi pētersīļi, siers (Pecorino), kajenna, paprika
  • BBQ mērce
Cepšanas austeres
Pagatavojiet austeres. Aizveriet grila vāku un ļaujiet tam palikt aizvērtam 5 vai 6 minūtes. Atveriet vāku un pārbaudiet austeres. Jūsu meklētie atšķirsies atkarībā no tā, kā jūs tos sagatavojāt:
  • Jāpārbauda veselas austeres, lai atvērtu čaumalu. Sākumā jūs pamanīsit līniju, kas apvalkā sāk atdalīties. Atrodiet, vai austeres sālījumā burbuļojas tajā mazajā atdalījumā. Izmetiet austeres, kas nav atvērtas pēc 5-10 minūtēm.
  • Austeres, kas atrodas uz apvalka, jāpārbauda pirms sakraušanas procesa un tā laikā, lai pārliecinātos, ka tās ir droši ēst. Ja austere jau ir atvērta pirms sakraušanas vai tā sakraušanas laikā neiztur nekādu pretestību un pa labi atveras, izmetiet to. Gatavojot, austeres uz pusloka nedaudz savelkas; to šķidrums burbuļosies un palīdzēs tos pagatavot 5–10 minūšu laikā.
Cepšanas austeres
Uz puslodes uzmanīgi noņemiet veselas austeres vai austeres, lai tās saglabātu sulas. Pasniedziet ar ievilktu sviestu, citronu vai kā tagad.

Cepšanas austeres

Cepšanas austeres
Pagatavojiet ceptuvi. Sildiet cepšanas līdzekli līdz temperatūrai 375 ° F (190 ° C).
Cepšanas austeres
Sakodiet austeres . Nosedziet austeru priekšpusi ar audumu un uzmanīgi ielieciet austeru nazi austerī austerī. Sagrieziet nazi ar plaukstas locītavu, lai salauztu eņģi. Pēc tam pabīdiet nazi ap apvalka augšdaļu, nolaidot augšējo apvalku, kad tas ir pietiekami vaļīgs. Bīdiet nazi zem austeru mīkstuma apakšas, lai austeru kāju noņemtu no apakšējās apvalka.
Cepšanas austeres
Apcepiet austeres cepšanai. Apvienojiet miltus, sāli un melnos piparus. Atsevišķā traukā viegli sakuliet 2 olas. Iztukšojiet 12 unces sašūtās ​​austeres un bagarējiet tās olu maisījumā. Pārklājiet tos sausā maisījumā. Pārklājiet vienmērīgi un biezi, bet noņemiet liekos miltus.
Cepšanas austeres
Apcep austeres . Vienlaicīgi ievietojiet 5 vai 6 austeres dziļajā cepšanas mašīnā. Ļauj viņiem pagatavot 2 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.
Cepšanas austeres
Pasniedziet karstu un baudiet!

Darot tradicionālu austeru cepeti

Darot tradicionālu austeru cepeti
Rūpīgi nomazgājiet austeres. Uzvelciet cimdus, lai čaumalu raupjā ārpuse nesaskrāpē rokas, kamēr jūs no austerēm mazgājat putraimus un netīrumus. Nomazgājiet austeres vietā, kur notece nebojās jūsu pagalmu un / vai aprīkojumu.
  • Atkal nomazgājiet austeres tieši pirms plānojat tās apcept. Austeres mazgāt pārāk agri pirms vārīšanas var tās nogalināt, padarot tās neēdamas.
  • Ražas novākšanas austeres no piegādātāja bieži mazgā, bet tas nesāpēs, ja tās vienreiz atdotu. Jūs esat labāk drošs, nekā žēl.
Darot tradicionālu austeru cepeti
Izveidojiet ugunskuru, kas atbilst jūsu lokšņu metāla izmēram. Lai iegūtu tradicionālu austeru cepeti, jums būs nepieciešams laba izmēra uguns un liels lokšņu metāla gabals. Ja jums nav lokšņu metāla gabala, varat izmantot metāla režģa gabalu, ja režģis ir pietiekami mazs, lai tajā būtu austeres.
  • Novietojiet četrus plēnes blokus uguns malā, novietojot tos taisnstūra formā, lai, uzstādot tos virs uguns, tie viegli atbalstītu lokšņu metālu.
  • Kad uguns sāk samazināties, novietojiet lokšņu metālu virs plēves blokiem un pagaidiet, kamēr tas sakarst. (Protams, pārliecinieties, ka jūsu lokšņu metāls ir iepriekš mazgāts.) Ja, izšļakstot dažus pilienus ūdens uz lokšņu metāla, ūdens var šņākt un sadalīties, virsma ir gatava.
Darot tradicionālu austeru cepeti
Novietojiet austeres virs lokšņu metāla vienā slānī. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz austeres. Budžets jebkur no 6 līdz 16 austeres vienai personai.
Darot tradicionālu austeru cepeti
Pārklājiet austeres ar mitru maisu maisu vai mitru pludmales dvieli un pagaidiet, kamēr austeres pilnībā pagatavos. Lai arī maisiņu maisiņi darbojas nedaudz labāk nekā dvieļi (un tvaicējot tie neizskatīsies neizdevīgi), dvieļi ir pilnīgi pieņemami.
  • Lai gatavotu ēdienu, dodiet austeres partijai no 8 līdz 10 minūtēm. Ja vēlaties, lai austeres būtu mazāk vārītas, pagatavojiet apmēram 8 minūtes. Ja vēlaties, lai austeres būtu vairāk vārītas, mēģiniet tās vēl pāris minūtes turēt zem burna maisa.
  • Izmetiet austeres, kuras pēc 10 minūtēm nav atvērtas no 1/4 "līdz 1/2".
Darot tradicionālu austeru cepeti
Kamēr jūs gaidāt, kad lokšņu metāls atkal sakarst, izbaudiet savu pirmo austeres partiju kopā ar draugiem. Lai pareizi uzkarst, loksnei vajadzētu aizņemt nedaudzas minūtes. Atkārtojiet procesu vēlreiz, kad lokšņu metāls ir pietiekami karsts, lai saņemtu jaunu austeres partiju.
Kā pagatavot saldētas austeres?
Pirms saldēšanas austeres vienu dienu atkausē ledusskapī. Tos var atkausēt tieši maisā, bet, lai savāktu visas noplūdes, ielieciet maisu bļodā. Divās trešdaļās pamatkannu piepilda ar ūdeni un uzvāra. Atkausētās austeres ielej verdošā ūdenī un vāra vismaz trīs minūtes.
Kā uzturēt austeres svaigas, līdz es tās vāru?
Uzglabājiet dzīvās austeres ledusskapī 40 grādu pēc Fārenheita, ja tās nav jāizmanto nekavējoties. Novietojiet tos dziļi uz leju (lai sulas saglabātu) atvērtā traukā. Pārklājiet austeres ar mitru dvieli vai mitru avīžu slāņiem. Šādi uzglabātā austere saglabāsies līdz 5 līdz 7 dienām.
Kā es varu saglabāt austeres svaigas, vedot tās no krasta uz mājām?
Ielieciet tos spainī ar aukstu jūras ūdeni vai traukā ar aukstu jūras ūdeni. Ja jums ir piknika dzesētājs - turiet trauku, kurā austeres atrodas dzesētāja iekšpusē.
Ja es pasūtīju mazas austeres, bet tās ir milzīgas, vai es varu tās sagriezt uz pusēm? Ja jā, vai es to daru pirms vai pēc to pagatavošanas?
Sagriežot tos, sulas tiks atbrīvotas, un jūs galu galā iegūsit daudz mazāk aromāta. Būtu labāk, ja lielas austeres porcijas būtu mazāk, nekā vairāk austeres mazāk aromātiskās porcijas. Vienkārši atveriet muti platāk un piedzīvojiet lielāku garšas eksploziju.
Vai es varu sasaldēt veselas austeres, kuras vēl nav atvērtas?
Varētu, bet tās nebūs tik svaigas kā tikko novāktas austeres.
Vai dienvidāfrikas veikalos ir pieejamas austeres?
Jā, tie ir pieejami vairākos Dienvidāfrikas veikalos, austeru fermās un restorānos.
Cik ilgi es vāru austeres ar pienu?
Kamēr piens nav silts un austeres čokurojas ap malām.
Kā es varu atvērt un notīrīt neapstrādātas austeres?
Jums būs nepieciešams neass 3 "nazis, lai nodrebētu. Visas neapstrādātas austeres izmetiet spainī. Vai jums ir liela plāksne ar pārklātu ledu, lai iegūtu nolauztām pusītēm. Atlasiet lielu austeres (vieglāk) un meklējiet visas iespējamās atveres, lai naža asmeni ievietotu un pagrieziet, lai atvērtu eņģi. Nolieciet nazi un atdaliet, lai nojauktu pusloku, kurā atrodas muskulis. Izmetiet otru pusi. Visbeidzot, turiet apvalku rokā un paņemiet nazi, lai nogrieztu zem muskuļaudiem. , atdalot to no čaumalas. Tagad jums ir austere uz pusloka, kas ir gatava pasniegšanai uz ledus.
Cik ilgi vāru austeres, kas nav čaumalās?
Vai es tīru austeres pirms to vārīšanas?
Austeres, it īpaši tās, kuras audzē no siltākiem ūdeņiem, piemēram, Meksikas līča, var uzglabāt baktēriju vibrio vulnificus. Šī baktērija var izraisīt slimības un būt bīstama dzīvībai augsta riska indivīdiem, piemēram, tiem, kuriem ir traucēta imūnsistēma. Lai samazinātu piesārņojuma risku, ēdiet austeres, kuras ir rūpīgi pagatavotas. Apcepiet vai vāriet austeres vismaz 3 minūtes un cepiet tās vismaz 10 minūtes. Ja jūs patērējat neapstrādātas austeres, izvairieties ēst austeres, kuras kultivē vasaras mēnešos, jo ūdeņos, no kuriem tās iegūst, būs lielākas baktēriju pārnešanas iespējas. Viens vispārējs īkšķa noteikums ir ēst austeres tikai mēnešos, kas satur burtu "R."
Gatavojot ar karstu eļļu, esiet piesardzīgs. Izmantojiet garu karoti vai knaibles un nostājieties atpakaļ no fritiera, ieliekot austeres eļļā, lai izvairītos no šļakatām. Aizveriet dziļajai cepšanas mašīnai vāku, ja uzliesmo eļļa, un samaziniet siltumu, lai izvairītos no iespējamiem apdegumiem.
l-groop.com © 2020