Kā sagriezt sauso zivi

Sausās zivis ir tradicionāls Aļaskas ēdiens, kuru izcelsme ir vietējo tautu vidū. Tas ir sagatavots daudzos veidos, taču šo pamata recepti šodien plaši izmanto Yup'ik Eskimos. Šī īpašā tehnika nāk no Jukonas upes lejteces apgabala.

Zivis virzās un izķidā

Zivis virzās un izķidā
Atrodiet pareizo lasi. Dažādām lašu sugām ir atšķirīgas iezīmes, un tās aicina izmantot dažādas gatavošanas metodes. Lai pagatavotu sausas zivis, jūs vēlēsities izvairīties no King Salmon un Coho Salmon. Izvēlieties “Chums” (pazīstams arī kā Arctic Kita) vai Humpy's (pazīstams arī kā pinks). Var izmantot arī sarkano lasi. Zivīm jābūt pēc iespējas svaigām un nekādā gadījumā nesasaldētām.
Zivis virzās un izķidā
Noņemiet galvu, paņemot nazi un nogriežot “kakla zonu” aiz acīm un virs žaunām. Turiet apakšējo lūpu uz zivīm, bet noņemiet vaigus un žaunas kopā ar galvu.
Zivis virzās un izķidā
Pārvietojiet nazi līdz astes pamatnei, kur atrodas zivju "ventilācija". Sākot no šī cauruma, ievietojiet nazi un sagrieziet zivis uz augšu virzienā uz galvu. Zivi sagrieziet līdz vēderam, līdz to var atvērt.
Zivis virzās un izķidā
Noņemiet visu, kas atrodas vēderā (atkarībā no zivju dzimuma var būt olšūnas vai spermas maisiņš). Kad visas zarnas ir noņemtas, paņemiet nazi un izgrieziet “asiņu līniju” (to var atrast mugurkaula pamatnē atvērtā vēdera daļā; tā izskatīsies kā tumši sarkana sloksne). Izņemiet visas asinis no asins līnijas.

Griežot caur miesu līdz kuņģim

Griežot caur miesu līdz kuņģim
Noskalojiet zivis saldūdenī.
Griežot caur miesu līdz kuņģim
Nogrieziet līniju pa muguras pamatni. Pagrieziet zivis uz vienu pusi. Zivju aizmugurē collu aiz mugurkaula sagriež gaļu un turpina gaļas šķēlēs visu ceļu līdz astes pamatnei.

Atkārtojot pretējā pusē

Atkārtojot pretējā pusē
Izgrieziet gaļu vēdera virzienā. Izvairieties no ribu būra. Izmantojiet savu nazi un nogrieziet zivju vēdera virzienā, izgriežot izsekojot ribu būrim.
Atkārtojot pretējā pusē
No gaļas izņemiet “fileju”, bet nenoņemiet to no astes. Izpildiet gaļu, kas sagriezta līdz astes pamatnei, un pēc tam pārtrauciet.

Sagrieziet zivis

Sagrieziet zivis
Sākot no otras puses, atkal nogrieziet gaļas sloksni no mugurkaula pamatnes, visu fileju pildot līdz kuņģim, noņemot ribu būru. Turiet gaļu astes pamatnē.
Sagrieziet zivis
Noņemiet ribu sprostu (ķermeni). Kad esat sagriezis filejas katrā zivju pusē, astes pamatnē jums jābūt trim savienotām kopā. Abas filejas turiet piestiprinātas pie astes, bet noņemiet ķermeni, izgriežot cauri muguras smadzenēm astes pamatnē.
Sagrieziet zivis
Katrā filejā sagriež šķēles. Sākot no vienas filejas, novietojiet to plakaniski uz griešanas dēļa. Turiet nazi leņķī un sasmalciniet zivju gaļu apmēram 5 collas (5,1 cm) no astes pamatnes. Neizgrieziet caur zivju ādu. Sagrieziet tikai gaļu. Turpiniet veidot spraugas zivīs ik pēc 5,1 cm (2 collas), līdz sasniedzat apakšu.

Zivju žāvēšana

Zivju žāvēšana
Nogrieziet vienu vertikālu šķēli vēdera pusē: Lai neļautu zivīm saritināties žāvēšanas laikā, nogrieziet vienu vertikālu šķēlumu (atkal nevis caur ādu, bet tikai gaļu) zivju vēderā un caur mutes skrimšļiem.
Zivju žāvēšana
Atkārtojiet iepriekšējās divas darbības otrā pusē. Ar citu fileju atkārtojiet šo šķēlīšu sagriešanu zivīs un vienu vertikālo sloksni uz leju.
Zivju žāvēšana
Zivis vienu dienu pakariet ārā saulē un vējā, āda ir vērsta uz āru. Pakārt zivis tikai saulainās, vējainās dienās, kad mušas nav aktīvas. Pakārt zivis no zemes (parasti uz staba ar vienu fileju katrā pusē). Ādai jābūt vērstai uz āru, filejai jābūt uz iekšu. Ļauj viņiem 24 stundas nožūt saulē.
Ja jūs nevēlaties, lai mušas dētu olas, iemērciet neapstrādātas zivis sālsūdenī, pirms tās pakārt, lai tās nožūtu saulē un vējā.
Pirms savas sausās zivs ēšanas pārliecinieties, ka tā ir pilnīgi sausa. Tam jābūt cietam, un katru gaļas šķēli vajadzētu būt iespējai mizot no ādas, neatstājot gaļas atlikumus.
l-groop.com © 2020