Kā pagatavot Banoffee pīrāgu

Šis indīgais deserts pirmo reizi parādījās Lielbritānijā ap 1970. gadu un ātri kļuva par pasaules mēroga klasiku. [1] Banfijas pīrāgs ir kraukšķīgs, lipīgs, krēmīgs un aromāta pilns. Pats labākais - gan pildījums, gan garoza ir gandrīz necaurlaidīgi.

Īrisa pagatavošana

Īrisa pagatavošana
Pārklājiet kondensētā piena konservus ar ūdeni. Noņemiet etiķetes no divām neatvērtām kondensētā piena tvertnēm. Ievietojiet tos katliņā uz viņu pusi, lai izvairītos no grabēšanas. Pievienojiet istabas temperatūras ūdeni, līdz ūdens tilpņu augšpusē ir vismaz divas collas (5 cm) ūdens. [2]
  • Tipiska iebiezināta piena alva satur 14 unces (1,75 tases / 400 g). Ja izmantojat citu izmēru, izmantojiet pietiekami daudz kannu, lai iegūtu vismaz 21 oz (2,6 tases / 600 g).
Īrisa pagatavošana
Vāra vismaz divas stundas, laiku pa laikam pievienojot ūdeni. Tādējādi iebiezinātais piens karamelizēsies, iegūstot mīkstu, brūnu dulce de leche jeb īrisu. Regulāri pārbaudiet un pēc vajadzības pievienojiet vairāk ūdens. Ja kārbas kādreiz tiek pakļautas gaisam, tās var pārkarst un eksplodēt. Vāra vismaz divas stundas un līdz trim, ja vēlaties garantēt tumšu, sātīgu karameli. [3]
  • Tehniski pienam ir "Maillard reakcija", nevis karamelizējusies. Parasta karameļu mērce nav pietiekami bieza, lai to izmantotu kā pīrāga pildījumu. [4] X Pētniecības avots
Īrisa pagatavošana
Ļauj atdzist. Noņemiet kannas ar knaiblēm un atlieciet to no karstuma. Pirms atvēršanas ļaujiet tiem atdzist līdz istabas temperatūrai, pretējā gadījumā dulce de leche var sašutīt. [5]

Gatavojot garoza

Gatavojot garoza
Uzkarsē cepeškrāsni. Iestatiet to līdz 180ºC (350ºF). [6]
Gatavojot garoza
Apvienojiet cepumus un zemes riekstus. Ziemeļamerikāņu receptēs parasti tiek pieprasīta graha krekera garoza, bet britu pavāri to vietā meklē gremošanas cepumus vai plīts. [7] Nosveriet 150 g jūsu izvēlētās sastāvdaļas (vai saskaitiet 9 nesadalītus graha krekerus) un apvienojiet ar rāvējslēdzēju noslēgtā maisiņā ar 40 g (⅓ krūzes) maltām mandelēm un 40 g (⅓ krūzes) zemes lazdu riekstiem. [6]
  • Lai iegūtu versiju, kurā nav riekstu, vienkārši nomainiet riekstus ar vairāk cepumiem.
  • Pilngraudu graham krekeri līdzsvaro šī pīrāga intensīvo saldumu, bet medus graham krekera garoza labāk tur kopā.
  • Lai iegūtu vairāk garšas, vispirms varat grauzdēt zemes riekstus.
Gatavojot garoza
Sasmalciniet līdz smalkiem gabaliņiem. Izvelciet pēc iespējas vairāk gaisa no somas, kas bloķēta ar rāvējslēdzēju, un aizveriet to aizvērtu. Bīdiet slīdošo tapu pār maisu, līdz cepumi iekšpusē ir smalki sasmalcināti.
  • Sastāvdaļas jums nav jāsagrauj pulverī. Daži gabaliņi jūsu pīrāgam pievieno nelielu kraukšķīgumu.
Gatavojot garoza
Sajauc ar kausētu sviestu. Pārber sasmalcinātās sastāvdaļas bļodā. Izkausē 85 g (6 ēd.k.) sviesta, pēc tam to ielej bļodā. [6] Maisiet ar dakšiņu, līdz maisījums iegūst mīksto, rupjo smilšu tekstūru. [8]
Gatavojot garoza
Iespiediet ietaukotā pannā. Ieeļļojiet 9 collu (23 cm) pīrāga skārda vai pavasara formas kūkas pannu. Vienmērīgā kārtā piespiediet cepumu un sviesta maisījumu uz pannas pamatnes un sāniem. Kompakt pamatni, nospiežot to uz leju ar glāzes pamatni.
Gatavojot garoza
Cep 10–12 minūtes. Pirms turpināt, ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
  • Kā alternatīvu - izlaidiet cepšanu un vismaz vienu stundu atdzesējiet garozu ledusskapī. Tas padara nedaudz vaļīgāku garoza. [9] X Pētniecības avots

Pīrāga salikšana

Pīrāga salikšana
Pārklājiet pamatni ar sagrieztiem banāniem. Nomizojiet 3–4 nogatavojušos banānus un plāni sagrieziet šķēlēs. Nometiet šķēles uz pīrāga garozas.
Pīrāga salikšana
Karote vārīta iebiezināta piena virs banāniem. Pēc atdzišanas atveriet iebiezinātā piena kārbas. Izplatiet 1 ½ skārda saturu (600 g / 2,6 glāzes) virs banāniem.
  • Pielāgojiet banānu un iebiezinātā piena daudzumu pēc garšas.
  • Pēc vārīšanas iebiezinātajam pienam jābūt gaiši brūnam un biezam.
Pīrāga salikšana
Augšā ar putukrējumu. Saputojiet 480 ml (2 tases) smago putukrējumu līdz tas veido pusstīvas virsotnes. Karote dāsnu pilskalnu virs pīrāga.
Pīrāga salikšana
Virsū sarīvē tumšo šokolādi. Pabeidziet pīrāgu ar elegantu smidzinājumu ar tumšās šokolādes skaidiņām.
Pīrāga salikšana
Ledusskapī (pēc izvēles). Jūs varat pasniegt šo pīrāgu istabas temperatūrā, bet 20 minūtes ledusskapī īriss padarīs stingrāku tekstūru.
  • Ja jūs izmantojāt pavasara formas pannu, pirms servēšanas nazi apmalē, lai atbrīvotu garoza. Izlejiet malas un pasniedziet uz pamatnes vai uzmanīgi pārnesiet uz šķīvja. Uzmanīgi: ja garoza nebija izcepta vai nebija pietiekami saspiesta, tā var nebūt pietiekami stingra, lai saglabātu formu.
Cik ilgi es varu to uzglabāt ledusskapī pirms krējuma pievienošanas?
Ledusskapī tas var ilgt apmēram 2 nedēļas.
Vai vajadzētu būt ieslēgtai gāzei, kad tvertne atrodas pannā?
Nē.
Pārlejiet visus atlikumus “īriss” jaunā, hermētiskā traukā, jo metāla alva var ietekmēt krāsu. Uzglabāt slēgtā veidā ledusskapī ne ilgāk kā trīs nedēļas. [10]
Izgudrotājs bankepīrāga pīrāgā izmanto a konditorejas garoza sasmalcinātas cepumu pamatnes vietā. Tā kā tas ir gatavots bez pildījuma, iebāziet dažus caurumus pamatnē un nosveriet to ar konditorejas izstrādājumu svaru vai žāvētām pupiņām, lai novērstu burbuļošanos. [11]
Ja panna ar iebiezināto pienu vārās sausa, kannas eksplodēs. Ja jūs nevarat apmeklēt pannu, ievietojiet skārdenes ūdens vannā krāsnī. Uzstādiet cepeškrāsni ne vairāk kā 140ºC (280ºF) un cepiet 3 ½ stundas. [12]
l-groop.com © 2020