Kā pagatavot žāvētus augļus

Žāvēti augļi ir labs barības vielu avots, un tie ir piepildīti ar vitamīniem un minerālvielām. Tas ir arī bagāts ar dabisko cukuru. Jūs varat izžāvēt visdažādākos augļus, ieskaitot vīnogas (sultānus, jāņogas un rozīnes), ābolus (šķēlēs), aprikozes, bumbierus, persikus, vīģes, datumus, plūmes (žāvētas plūmes) un banānus. Žāvēti augļi ir lielisks veids, kā uzturēt vasaras ražu ziemas sezonā, un nepaiet ilgs laiks, kamēr apgūsit augļu žāvēšanas mākslu.

Augļu atlase žāvēšanai

Augļu atlase žāvēšanai
Atlasiet žāvēšanai piemērotus augļus. Ne visi augļi izžūs labi, tāpēc koncentrējieties tikai uz tiem, par kuriem zināms, ka žāvējot, tie nodrošina izcilus rezultātus. Tie ietver:
  • Vīnogulāju augļi, piemēram, vīnogas. Ņemiet vērā, ka no vīnogām iegūst dažāda veida žāvētus augļus: Zante jāņogas nāk no niecīgas, bez sēklām iegūtu melnu vīnogu; sultāni ir cēlušies no saldas, bez sēklām zaļas / baltas vīnogas; un rozīnes nāk no lielām, saldajām vīnogām, piemēram, muskata. [1] X Pētniecības avots
  • Koku augļi, piemēram, kauliņu augļi (aprikozes, persiki, plūmes, nektarīni), mango, banāni, āboli, vīģes, datumi un bumbieri.
Augļu atlase žāvēšanai
Izvēlieties nogatavojušos augļus. Pārliecinieties, ka izmantotie augļi ir nobrieduši, stingri un nogatavojušies. Bojātiem, nenogatavojušiem vai pārgatavojušiem augļiem nebūs uzturvērtības, tie arī neizžūs un nebūs tik labi garšā, jo cukuri nav to attīstības maksimuma stadijā. [2]

Augļu sagatavošana žāvēšanai

Augļu sagatavošana žāvēšanai
Nomazgājiet augļus. Noskalojiet augļus zem vēsa, tekoša ūdens, viegli to berzējot ar pirkstiem, lai notīrītu visus redzamos netīrumus vai gružus. Pabeidziet augļus nosusināt ar tīru papīra dvieli.
  • Maziem vīnogulāju augļiem, piemēram, ogām vai vīnogām, augļus var ievietot caurdurī un šādi izskalot.
Augļu sagatavošana žāvēšanai
Lielākus augļus sagriež ļoti plānās šķēlēs. Lielāko daļu koku un krūmu augļu nepieciešams rupji sagriezt šķēlēs uz collas (0,3 līdz 0,6 cm) plānas, bet daudzus mazus vīnogulāju augļus (ogas un vīnogas) var atstāt veselus. [3]
  • Vīnogas vai ogas ar iekšējām sēklām, iespējams, vajadzēs sagriezt uz pusēm un atdalīt no sēklām. [4] X Pētniecības avots
  • Šajā laikā jums arī vajadzētu nogriezt visus kātiņus vai lapas.
Augļu sagatavošana žāvēšanai
Ievietojiet augļus uz pergamenta pārklātas gatavošanas lapas. Augļu šķēlītēm jābūt vienmērīgā, vienā kārtā un tām nevajadzētu pieskarties viena otrai.
  • Ja izmantojat dehidrētāju, novietojiet augļus uz dehidrācijas teknes, nevis izmantojiet ar pergamentu izklātu gatavošanas lapu.
  • Ja plaukts žāvē ārā, novietojiet augļus uz žāvēšanas plaukta, nevis izmantojiet gatavošanas lapu.

Augļu žāvēšana

Augļu žāvēšana
Ievietojiet augļu paplāti cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz zemākajam iestatījumam (150-200 grādi F / 50 grādi C). [5] Jums ir nepieciešams tikai nožūt augļus, nevis tos gatavot. Pēc tam, kad cepeškrāsns ir pilnībā uzkarsēta, iekšpusē ievietojiet gatavošanas lapu ar augļiem.
Augļu žāvēšana
Žāvē 4 līdz 8 stundas. Atkarībā no augļu veida, precīzas krāsns temperatūras un šķēļu biezuma augļi var nožūt no 4 līdz 8 stundām. Sekojiet līdzi augļiem, lai pārliecinātos, ka tie saraujas, nesadedzinot.
  • Žāvēšanas process pēc vajadzības prasīs vairākas stundas; Nemēģiniet palielināt karstumu, lai paātrinātu žāvēšanu, jo šādi augļi sadedzinās un padarīs tos neēdamus.
Augļu žāvēšana
Kad augļi ir pietiekami dehidrēti, izņemiet no krāsns. Augļiem jābūt košļājamiem, nevis kraukšķīgiem vai mīkstiem.
Augļu žāvēšana
Izbaudiet tagad vai glabājiet vēlāk.
Augļu žāvēšana
Izvēlieties karstu dienu. Temperatūrai jābūt vismaz 86 grādiem pēc Fārenheita (30 grādi pēc Celsija), ja tā nav karstāka. Ņemiet vērā arī to, ka žāvēšana ārpus telpām prasa vairākas dienas, tāpēc jums būs nepieciešama pastāvīga karstuma pārbaude. [6]
  • Mitrumam vajadzētu būt zemākam par 60 procentiem, kamēr nožūstat, un laikapstākļiem jābūt gan saulainiem, gan vēsiem.
Augļu žāvēšana
Novietojiet augļus uz ekrāniem. Izvēlieties nerūsējošo tēraudu, ar teflonu pārklātu stikla šķiedru vai plastmasu. Glabājiet augļus vienmērīgā slānī. [7]
  • Lielākā daļa koka paplāšu arī darbojas, taču izvairieties no zaļas koksnes, priedes, ciedra, ozola un sarkankoka.
  • Izvairieties arī no aparatūras auduma (cinkota metāla auduma) izmantošanas.
Augļu žāvēšana
Novietojiet paplāti saules gaismā. Novietojiet augļu paplāti uz diviem blokiem, lai tie nebūtu pie zemes. Brīvi pārklājiet ar marli un ļaujiet tai izkārtoties tiešos saules staros.
  • Ir svarīgi, lai paplātes nebūtu mitras. To iestatīšana uz blokiem arī uzlabo gaisa plūsmu un paātrina žāvēšanu.
  • Apsveriet iespēju zem paplātes novietot alvas vai alumīnija loksni, lai tā atspoguļotu vairāk saules gaismas un ātrāk izžūtu.
  • Paplāšu pārklājums pasargās tos no putniem un kukaiņiem.
  • Naktīs pārvietojiet paplātes zem pajumtes, jo vēsais vakara gaiss var ienest mitrumu augļos.
Augļu žāvēšana
Savāc augļus pēc vairākām dienām. Augļu žāvēšana, izmantojot šo metodi, prasīs vairākas dienas. Pārraugiet progresu vairākas reizes katru dienu, līdz augļi šķiet sažuvuši un košļājami.
Augļu žāvēšana
Iestatiet dehidrācijas ierīci uz augļa iestatījumu. Ja šāda iestatījuma nav, iestatiet temperatūru līdz 135 grādiem pēc Fārenheita (57 grādi pēc Celsija). [8]
Augļu žāvēšana
Žāvējiet augļus 24 līdz 48 stundas. Vienā slānī izklājiet augļus virs dehidratora statīva. Precīzs žāvēšanas laiks būs atkarīgs no augļiem un biezuma, bet parasti tas būs gatavs pēc vienas vai divām dienām.
  • Sāciet augļu pārbaudi pēc pirmajām 24 stundām, lai novērstu to pārmērīgu izžūšanu. Pēc tam pārbaudiet to ik pēc 6 līdz 8 stundām.
Augļu žāvēšana
Savāc gatavos augļus. Kad gatavi, augļi jāsarauj un jāsakošļā. Viegli saspiediet; tai jābūt diezgan stingrai, jo mitrums ir izvadīts no mīkstās mīkstuma.

Žāvētu augļu uzglabāšana un lietošana

Žāvētu augļu uzglabāšana un lietošana
Uzglabāt hermētiskā traukā vēsā vietā. Šādā veidā uzglabājot, vairums žāvētu augļu ilgst no 9 līdz 12 mēnešiem. Iesaiņoti žāvēti augļi jāizdzer ātrāk, tiklīdz tie tiek atvērti, un, lai novērstu to pasliktināšanos, var būt nepieciešams uzglabāt ledusskapī noslēgtā maisā. Tas jo īpaši tad, ja sākotnējie žāvēti augļi joprojām ir nedaudz mitri, nevis pilnīgi dehidrēti.
Žāvētu augļu uzglabāšana un lietošana
Gatavošanai, cepšanai un ēšanai izmantojiet žāvētus augļus tādus, kādi tie ir. Dažus žāvētus augļus var rehidratēt, sautējot vai iemērcot siltā ūdenī. Parasti to dara šādiem žāvētiem augļiem kā āboliem, aprikozēm, persikiem, žāvētas plūmes un bumbieri. Žāvētus mango un ķepas var rehidrēt, pirms lietošanas stundu atstājot aukstā ūdenī. Citus žāvētus augļus var atdzīvināt, pirms lietošanas tradicionālās receptēs, piemēram, žāvētu augļu kūka vai pudiņš, iemērcot spirtā, piemēram, sultānos, jāņogās un rozīnēs.
Ko es varu likt, lai aprikoze nekļūtu melna?
Pirms žāvēšanas aprikozes smēķē ar degošu sēru vai apsmidziniet ar nātrija metabisulfāta šķīdumu, pēc tam nosusiniet. Jāapzinās, ka dažiem cilvēkiem būs alerģiska reakcija uz sēru.
Kā nožūt banānus?
Sagrieziet banānu mazos gabaliņos. Ielieciet tos cepeškrāsnī uz sešām stundām, lai nožūtu.
Kā nožūt ābolus?
Sagrieziet dažus ābolus plānās šķēlēs un 30 minūtes iemērciet šķēles citronūdenī (4 tases ūdens, 1/2 tase citrona sulas). Sakārtojiet šķēles uz lielas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 1 stundu pie 200F. Apgrieziet šķēles un pēc tam cepiet tās vēl 1 līdz 2 stundas. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet šķēlītēm nostāvēties 1 līdz 2 stundas pirms izņemšanas.
Kā jūs uzglabājat žāvētus augļus un cik ilgi tie ilgst?
Žāvētus augļus oriģinālā iesaiņojumā, neatvērtu, vairākus mēnešus var uzglabāt vēsā istabas temperatūrā tumšā vietā tumšā vietā. Tas nozīmē, ka iepakojums ir pareizi aizzīmogots; ja nē, jums tas būs jāievieto atkārtoti noslēdzamā maisiņā. Pēc atvēršanas žāvēti augļi vislabāk saglabājas, ja tos ievieto atkārtoti noslēdzamā maisiņā un tur vēsā vietā. Ja vēlaties, lai auglis būtu mitrs, tajā ielieciet tīras apelsīna mizas gabalu. Ja istabas temperatūra ir karsta, apsveriet iespēju iesaiņot paketi ledusskapī vai pagraba vidē. Neatkarīgi no tā, kādu konteineru izmantojat, tam jābūt hermētiskam. Izlietot uz iepakojuma norādītajā laikā vai sešu mēnešu laikā pēc iegādes. Žāvētus augļus var uzglabāt arī sasaldētus līdz gadam; pēc atdalīšanas no saldētavas tas ātri atkausē.
Kā jūs žāvējat ābolus?
Ābolus ir viegli nožūt šķēlēs. Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet sadaļu Kā žāvēt ābolus. Tur atradīsit instrukcijas ābolu sagatavošanai un žāvēšanai.
Vai žāvējot augļus mainās cukura saturs?
Žāvēšanas procesā augļu kopējo cukura daudzumu nemaina. Tomēr, noņemot lielāko daļu ūdens, augļu cukuri ir koncentrētāki, tāpēc tie garšos saldāk.
Vai man pirms vīģu žāvēšanas ir nepieciešams mizot vīģes?
Nē, jums nav nepieciešams tos mizot.
Pirms sagrieztu ābolu vai bumbieru žāvēšanas iemērciet tos skābā sulā, piemēram, ananāsos vai citronā, lai augļi nekļūtu brūni, kamēr tie izžūst.
Ir arī nopērkami komerciāli dehidrētāji. Lielākajā daļā būs vienkāršas instrukcijas.
Sagrieztus augļus var arī vītņot uz tīras kokvilnas auklas un pakarināt saulē nožūt. Mezglu pavediens starp šķēlītēm nenotur šķēles. Piesaistiet ar augļiem pildītu diegu horizontāli starp diviem vertikāliem statņiem vai citiem piemērotiem priekšmetiem.
Augļus (galvenokārt ābolus) mizojiet un sagrieziet ķēdēs. Pakariet tos ārā ar auklu caur serdes centru. Ļaujiet mātei dabai nožūt augļus nedēļu vai divas.
Nožūtiem augļiem var būt nepieciešama aizsardzība no kukaiņiem vai citiem sārņiem.
l-groop.com © 2020