Kā pagatavot Empanadas

Empanadas ir ļoti populārs ielu ēdiens Dienvidamerikā (Brazīlijā tos sauc par “pastéis” vai “pastelis” vienskaitlī) un Spānijā. Būtībā empanada ir pusmēness formas konditorejas izstrādājumi ar pildījumu. Empanadas var cept vai cept, un no tām var izmantot dažādus pildījumus siers uz jūras veltes . Lai gan šajā receptē tiek izmantots tradicionālais Argentīnas pildījums, jūs varat aizpildīt empanada ar gandrīz jebko, tāpēc jūs esat laipni aicināti eksperimentēt.

Mīkla pagatavošana

Mīkla pagatavošana
Izsijāt miltus.
Mīkla pagatavošana
Sajauc izsijātus miltus un sāli lielā bļodā.
Mīkla pagatavošana
Ar pirkstiem sajauciet cieto sviestu vai speķi (vislabāk šķērsot ar diviem asiem nažiem), līdz tas sabojājas. Miltu maisījumam vajadzētu būt vienmērīgai, rupjai tekstūrai. Sviesta gabaliņiem jābūt ne lielākiem par zirņa lielumu.
Mīkla pagatavošana
Bļodā sakuliet kopā olas, ūdeni un etiķi. Pievienojiet miltu maisījumam un samaisiet.
Mīkla pagatavošana
Ielieciet maisījumu uz miltu virsmas. Mīca ar rokas papēdi, lai mīkla saliktu kopā.
Mīkla pagatavošana
Pārklājiet mīklu un ļaujiet vismaz stundu sēdēt vēsā vietā.
Mīkla pagatavošana
Izrullējiet mīklu, līdz tā ir apmēram 1/8 collas (0,3 cm) bieza. Sagrieziet apļos apmēram 4–6 collas (10–15 cm) diametrā un viegli tos sasmalciniet.

Aizpildīšanas pagatavošana

Aizpildīšanas pagatavošana
Sildiet nedaudz eļļas lielā katliņā. Sasmalciniet sīpolus un ķiplokus un pievienojiet pannai. Gatavojiet, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
Aizpildīšanas pagatavošana
Pievienojiet malto gaļu. Sadaliet to ar karoti un vāriet, maisot, līdz viegli brūni. Nosusiniet taukus.
Aizpildīšanas pagatavošana
Sajauciet ķimenes, čili pulveri un cukuru.
Aizpildīšanas pagatavošana
Sasmalciniet cieti vārītas olas un uz pusi samaziniet pildītās olīvas. Rūpīgi samaisiet gaļas maisījumā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Empanadu sagatavošana un cepšana

Empanadu sagatavošana un cepšana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400ºF / 200ºC.
Empanadu sagatavošana un cepšana
Ielieciet empanada mīklas iesaiņojumus. Katra iesaiņojuma centrā ielieciet 2–3 ēdamkarotes (29,6–44,4 ml) pildījuma. Samitriniet mīklas ārējo perimetru.
Empanadu sagatavošana un cepšana
Salieciet pāri, veidojot pusloku. Saspiediet mīklas stūri un pēc tam salieciet šo daļu uz sevis. Saspraudiet un izvelciet vēl 1/2 collu (1,2 cm) sekciju un salieciet pāri tā, lai tā nedaudz pārklājas ar pirmo gabalu. Atkārtojiet to visā salocītās puses garumā, līdz izveidojat pītu vai savītu blīvējumu.
Empanadu sagatavošana un cepšana
Novietojiet salocītās empanadas uz ietaukotas sīkdatnes lapas. Cep 15-20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Empanadu sagatavošana un cepšana
Gatavs.
Kāpēc empanadas piektajā video nebija brūnas un olas netika slotas?
Empanadas tradicionāli cep, nevis cep. Tas ir tikai veselīgāks to pagatavošanas veids, nepievienojot eļļu. Pēc tam, kad esat tos apcepis, pārliecinieties, ka tie atrodas uz dažām papīra salvetēm, lai liekā eļļa tos atstātu.
Cik empanādus tas veido?
Tas padarīs apmēram 5-8 empanādus.
Pirms cepšanas nedaudz virsū saputota ola piešķir empanadam jauku zeltaini brūnu krāsu.
Empanādas var arī cept, kas ir arī garšīgas (lai arī nav veselīgākā izvēle).
Mīklas aizzīmogošanai varat izmantot dakšiņas galu.
Var izmantot arī cepumus, kas nav sviests.
Ja jums nav laika pašiem izgatavot mīklas iesaiņojumus, iespējams, jūs varat atrast saldētus empanada ietinējus. Dažās valstīs Hispanic veikali ir laba vieta, kur izmēģināt.
Ja dekoratīvā locīšana ir pārāk grūta, malas var vienkārši saspraust kopā (kā pīrāga garozā) vai salocīt. Lai kā jūs to izvēlētos, pārliecinieties, vai empanada ir labi noslēgta, vai arī pildījums var izkrist.
Maisījumam ir vairāk garšas, ja pēc vārīšanas tas ir atdzesēts nakti. Tad ievieto konditorejas izstrādājumos. Var būt sasaldēts, bet vislabāk, ja pirms vārīšanas tas ir atkausēts.
Lai iegūtu vienkāršāku pildījumu, sautējiet vienu dzelteno sīpolu, pievienojiet un sautējiet 1 mārciņu liellopa gaļas un pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, papriku un sarkanās čili pārslas (esiet bagātīgs ar papriku). Tam vajadzētu būt pietiekamam apmēram 12 empanādām, kā arī katrā nelielā šķēlītē vai divās cieti vārītas olās.
Garšvielas Argentīnā nav tas pats, kas Ziemeļamerikā. Patiesai Argentīnas aromātam ļoti taupīgi jālieto jebkas, piemēram, pipari vai čili garšvielas.
l-groop.com © 2020