Kā pagatavot Filo mīklas izstrādājumus

Filo (arī uzrakstīts “phyllo”) mīklas izstrādājums ir plāns grieķu mīklas izstrādājums, ko izmanto gaļai, olām, sieram, dārzeņiem un dažādiem saldajiem ēdieniem. Bēdīgi slavens ar to, ka filo ir jābūt papīra formā, tas ir process, kas dažiem pavāriem der. Tas nozīmē, ka tas ir daudz vienkāršāk, nekā šķiet, it īpaši, ja saprotat, ka pat labākie maiznieki dažreiz noārda loksni vai divas!

Mīkla pagatavošana

Mīkla pagatavošana
Izsijā miltus un sāli bļodā, maisot samaisa. Ātri saputojiet to, lai pārliecinātos, ka tas ir labi sajaukts un vienmērīgi sadalīts, bez gabaliņiem.
Mīkla pagatavošana
Miltu centrā izveidojiet iedziļinājumu, pievienojot olīveļļu, etiķi / citronu un siltu ūdeni. Aka ir vienkārši caurums miltu bļodas centrā, kurā šķidrumus uzglabā vienā vietā, lai jūs varētu tos pakāpeniski sajaukt.
  • Silts ūdens palīdzēs manevrēt mīklu un sākt mīkstināt miltu olbaltumvielas. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet karstāko ūdeni, no kura varat izkļūt no krāna. [1] X Pētniecības avots
Mīkla pagatavošana
Maisiet maisījumu, līdz tā kļūst par labi kombinētu mīklu. Ja jums ir statīva maisītājs, piemēram, virtuves palīglīdzeklis, izmantojiet airi ar stiprinājumu 3-4 minūtes. Pretējā gadījumā izmantojiet koka karoti, lai lēnām salocītu sastāvdaļas viena otrai, strādājot pie šķidrumu urbuma, lai lēnām iekļautu miltus. Mīklai vajadzētu būt pinkainai, bet tomēr tai jābūt konsekventai.
  • Ja mīkla ir pārāk sausa vai cieta un jums ir grūtības sajaukt, pievienojiet vairāk ūdens ar 1-2 ēdamkarotes soli.
  • Ja mīkla ir pārāk mitra vai mīksta, lēnām pievienojiet vairāk miltu, pirms vairāk pievienojot, visu samaisiet.
Mīkla pagatavošana
Ielieciet mīklu uz viegli miltu galda un pārklājiet rokas ar olīveļļu. Tas ir paredzēts mīcīšanas procesam. Tas arī palīdz mīklā vienmērīgi iekļaut vēl nedaudz olīveļļas.
Mīkla pagatavošana
Mīciet mīklu 10-15 minūtes līdz gludai un spīdīgai, pievienojot eļļu rokām, ja tā pielīp. Jūs vēlaties patiešām ievietot savu svaru mīklā, pārvēršot to spīdīgā, vienmērīgā bumbiņā. Lai mīcītu, paņemiet trešo daļu mīklas bumbiņas un salieciet to mīklas augšpusē. Pēc tam, izmantojot rokas papēdi, piespiediet šo salocījumu mīklas centrā. Pagrieziet bumbiņu ceturtdaļas pagriezienā un atkārtojiet, pavelkot citā mīklas trešdaļā.
  • Aptuveni līdz mīcīšanas pusei aplejiet mīklu un mīciet no pretējās puses.
Mīkla pagatavošana
Ievietojiet mīklu eļļotā bļodā, pārklājiet ar mitru dvieli un ļaujiet tai sēdēt 2 stundas. Ja vēlaties, varat to atstāt uz nakti. Tas ļauj miltos izdalītajiem glutēniem atpūsties, kas mīklu padarīs daudz gludāku un vieglāku darbam bez ripināšanas.
  • Vai vēlaties strādāt mazliet ātrāk? Atstājiet to istabas temperatūrā tikai vienu stundu. [2] X Pētniecības avots

Papīra kārtiņu formēšana ar rokām

Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Pirms formas veidošanas bļodu nostādina 30–60 minūtes, lai tā atgrieztos istabas temperatūrā. Ja mīklu jau esat turējis ledusskapī, noteikti ļaujiet tai sasilt.
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Sagrieziet mīklu 8-10 vienādos gabalos. Visa mīklas bļoda ir tālu, pārāk liela, lai uzreiz izskrējienu, tāpēc tā būs jāņem atsevišķi.
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Uz viegli ar miltiem izkaisītas virsmas izklājiet mīklas gabalu. Milti novērš mīklas pielipšanu. Ja tas pielīp pie rokām vai ritenīša, pārkaisiet uz tiem abus miltus, lai tie būtu sausi un neliptu.
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Mīklu izrullējiet pēc iespējas plānāk, izmantojot slīdošo tapu. Nepieciešamo papīra plāno mīklu neiegūsit tikai ar slīdošo tapu, bet jūs varat nokļūt tuvu. Pirms pārejat uz dībeli, izveidojiet garu, tik plānu, taisnstūri, kā jūs to varat iegūt.
  • Atcerieties, ka pārkaisa vairāk miltu, ja mīkla pielīp.
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Paķeriet savu koka dībeli un lēnām sāciet mīklas loksnes apņemšanu ap to. Atstājot mīklu uz galda, novietojiet puļķi virs vienas no mīklas īsām malām. Aplieciet mīklu ap dībeli, it kā jūs gatavojaties vītināt mīklu ap dībeli.
  • Ja jums nav dībeļa, varat arī mīklu plānot, izmantojot roku aizmuguri, piemēram, picas garozu. Pārlejiet mīklu abām rokām aiz muguras un lēnām apstrādājiet tās tālāk un tālāk viena no otras, līdz mīkla ir gandrīz caurspīdīga. Tomēr ņemiet vērā, ka tas parasti izraisa pārrāvumus. [3] X Pētniecības avots
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Rullējiet dībeli virs mīklas, nospiežot uz leju un uz āru, lai tas izkaisītos plāni. Šī ir grūtākā daļa, un tas prasīs zināmu praksi. Jūs vēlaties sarullēt puļķi uz priekšu, lai ap to salocītu mīklu. Padomājiet par Play-Doh čūskas izgatavošanu uz galda, izmantojot abas rokas, lai to ritinātu uz priekšu. To darot, mēģiniet arī izstumt rokas uz āru, strādājot, mīklu izklājiet gar pūra pusi. Atkal iedomājieties, ka jums ir ierobežots Play-Doh gabals un jūs vēlējāties pagatavot garu, plānu čūsku.
  • Precīzs spiediena izdarīšanas apjoms ir izmēģinājumu un kļūdu jautājums, taču tas notiks ar zināmu praksi.
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Rūpīgi atritiniet mīklu no tapas. Kad tas būs izdarīts, jums vajadzētu gaidīt jauku, apaļu un plānu filo mīklas loksni. Tas ir labi, ja ir daži ripas - tas ir sagaidāms agrīnajos braucienos. [4]
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Sasmalciniet visus ripus vai nogrieziet lieko mīklu un izmantojiet to, lai aiztaisītu caurumus. Ar mīklu, kas ir šī plāna, ir sagaidāms gadījuma raksts. Labā ziņa ir tā, ka šie plīsumi neietekmēs gatavās mīklas galīgo garšu vai pat tekstūru. Vienkārši salieciet mīklu, lai segtu grumbas, vai arī izmantojiet nedaudz liekas mīklas, lai gludinātu pa caurumiem.
  • Lieli, nejauki izvilkumi, kurus nevar viegli uzlabot, nav pilnībā izpostīti. Vienkārši velmējiet mīklu atpakaļ uz augšu, mīciet to 1-2 minūtes, pēc tam mēģiniet to vēlreiz izrullēt.
Papīra kārtiņu formēšana ar rokām
Ielieciet gatavo mīklu uz pergamenta papīra, pēc tam brīvi saslaukiet ar olīveļļu. Tas novērš mīklas izžūšanu, plaisāšanu vai pielipšanu citiem slāņiem. Gatavo, papīra plāno mīklu izklāj viens otram virsū, katru ar otu apziežot ar olīveļļu. [5]

Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju

Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Pirms lietošanas atdzesējiet trauku 30–60 minūtes, lai tas atgrieztos istabas temperatūrā. Ja mīklu jau esat turējis ledusskapī, noteikti ļaujiet tai sasilt.
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Sagrieziet mīklu 12 vienmērīgos gabaliņos. Šiem izmēriem vajadzētu būt perfektam, lai izietu cauri makaronu izstrādātājam, taču ņemiet vērā, ka ne visas mašīnas ir izveidotas vienmērīgi. Ja jums ir nepieciešams sagriezt vairāk, mazākus gabaliņus, kas ir pareizi. Tas neietekmēs jūsu gatavo mīklu.
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Viegli izrullējiet mīklu, izveidojot nelielu disku. Neuztraucieties par to, ka šajā posmā tas kļūst pārāk plāns, vienkārši sāciet to sākt. Par pārējo rūpēsies makaronu mašīna.
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Palaidiet mīklu caur makaronu veidotāju tā biezākajā stāvoklī. Parasti tas ir "1", jo lielākajai daļai makaronu izstrādājumu maina plānas, jo iestatījums kļūst lielāks. Parasti jūs varat pateikt, kurš iestatījums ir plašs un kurš - kas ir ļoti atšķirīgs.
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Apkaisiet pirkstus, rullīšus un mīklu ar miltiem, ja tas sāk pielipt. Tas neļaus mīklai pieķerties un saplēst. Jums nav daudz, vienkārši par nelielu putekļu noņemšanu uz pirkstiem parasti parūpēsimies par visiem jautājumiem.
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Ar katru caurlaidi mīklu liec uz plānākiem iestatījumiem. Kad esat pabeidzis pirmo braucienu, pagrieziet mašīnu un palaidiet to vēlreiz.
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Sasmalciniet visus mīklas plīsumus un atkal darbiniet to ar tādu pašu iestatījumu. Ja mīklu saplēšat, pārāk neuztraucieties. Saspraudiet to atpakaļ kopā vai nogrieziet nedaudz liekās daļas, lai saliptu. Tad palaidiet to caur pēdējo iestatījumu, kuru jūs tikko izmantojāt mīklas uzlabošanai, pēc tam veicot plānākus iestatījumus.
  • Atkarībā no tā, ko jūs gatavojat, parasti ir pareizi, ja daļa no mīklas plīst. Filo mīkla parasti ir sakrauta un slāņota, kas nozīmē, ka svarīgi ir tikai diezgan augšējais slānis. [6] X Pētniecības avots
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Pabeidziet ar iespēju pēc iespējas mazāk iestatīt iestatījumu. Turpiniet strādāt uz augšu makaronu mašīnā, uzmanīgi rīkojoties ar mīklu, jo tā kļūst plānāka un plānāka. Padariet galīgo skaitli "9" vai neatkarīgi no tā, kāds ir jūsu makaronu izstrādājuma augstākais iestatījums, un pēc tam atlieciet mīklu malā.
Papīra plānslāņu veidošana ar makaronu veidotāju
Pirms sākt nākamo gabalu, novietojiet gatavo mīklu uz pergamenta papīra un notīriet ar olīveļļu. Tas novērš plānas mīklas izžūšanu vai plaisāšanu, kā arī novērš vēlāko slāņu pielipšanu. Izmantojiet vārīšanas suku un brīvi uzklājiet olīveļļu. Tagad katru plāno mīklas kārtu var sakraut viens otram virsu, virsmu notīrot ar eļļu, līdz visu mīklu esat atšķaidījis. [7]
Kādus miltus vajadzētu lietot?
Izmantojiet kviešu miltus.
Vai makaronu mašīnu var izmantot, lai nodrošinātu plānas sloksnes?
Tas galvenokārt ir atkarīgs no konditorejas izstrādājumiem vai mīklas. To noteikti var izmantot plānām sloksnēm, taču esiet piesardzīgs, lai sloksnes nesaplaisā un nesadalās.
Vai mīklai vajadzētu atpūsties, vai tā jātur ledusskapī vai 2 stundas jāatstāj uz letes?
Ja jūsu mīkla ir iesnas, atstājiet to ledusskapī. Ja jūsu mīklu var mīcīt ar rokām, neradot milzīgu putru, jūs esat gatavs to cept.
Filo ilgs aptuveni 2 mēnešus, ja to glabāsit saldētavā. Kad esat gatavs to izmantot, atkausējiet to istabas temperatūrā.
Ja vēlaties samitrināt sausu filo, apkaisa vai suka to ar ūdeni.
Ja vēlaties iegūt sausu filo, ļaujiet mīklai 10 minūtes nostāvēties pēc tās izstiepšanas. Visas pārējās darbības paliek nemainīgas. Šī recepte ir paredzēta mitrai filo.
l-groop.com © 2020