Kā pagatavot želatīnu

Bez aromatizēta želatīna tiek ražots no dzīvnieku kolagēna un pirms laika to var sajaukt, lai pagatavotu gandrīz jebkuru šķidrumu, ieskaitot dzērienus, ievārījumus, želejas un pildījumus. Izmantojot pulverveida vai lokšņu želatīnu no pārtikas preču veikala, jūs varat pielāgot sava deserta stingrību. Šis raksts parādīs, kā sagatavot želatīnu, izmantojot gan pulverveida, gan lokšņu formas. Tas arī sniegs jums dažas idejas, kā jūs varat vēl vairāk pielāgot savu želatīnu.

Želatīna pulvera sajaukšana

Želatīna pulvera sajaukšana
Iegādājies dažas pulverveida želatīna paciņas. Katrā iepakojumā ir apmēram 1 ēdamkarote želatīna. Tas ir pietiekami, lai iestatītu 2 tases (450 mililitrus) ūdens. [2] Ja nevarat atrast želatīna pulveri, tā vietā varat izmantot želatīna loksnes. Lai uzzinātu, kā tos izmantot, noklikšķiniet uz šeit .
Želatīna pulvera sajaukšana
Lielā bļodā ielej ½ glāzi (112,50 mililitrus) auksta ūdens. Vēlāk bļodā pievienosiet vēl 1 ½ tases (337,5 mililitrus) ūdens, tāpēc pārliecinieties, vai tas ir pietiekami liels. Šajā solī nelietojiet karstu vai siltu ūdeni. [3]
Želatīna pulvera sajaukšana
Saplēšiet paketi un ielejiet želatīnu virs ūdens. Centieties pēc iespējas vienmērīgāk apkaisīt želatīnu virs ūdens; visi salipumi neļaus želatīnam absorbēt ūdeni. Pēc dažām minūtēm želatīns sāks izplesties. Šis solis ir pazīstams kā "ziedošs". Ja recepte lūdz jums "ziedēt" želatīnu, tas ir tas, ko tas nozīmē. [4] Lai želatīns pabeigtu ziedēšanu, vajadzēs apmēram 5 līdz 10 minūtes.
Želatīna pulvera sajaukšana
Uzkarsē 1 ½ tases (337,5 mililitrus) ūdens. Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet katliņu uz plīts. Sildiet ūdeni virs vidējas uguns, līdz tas sāk vārīties.
Želatīna pulvera sajaukšana
Ielejiet karstu ūdeni želatīnā. Nelietojiet verdošu ūdeni, jo tas sabojās želatīnu.
Želatīna pulvera sajaukšana
Maisa, līdz želatīns izšķīst. Jūs varat izmantot karoti, dakšiņu vai slotiņu. Laiku pa laikam paceliet karoti no želatīna, lai redzētu, vai pulveris nav izkusis. Ja uz karotes redzat plankumus vai granulas, turpiniet maisīt, līdz vairs neredzat granulas.
Želatīna pulvera sajaukšana
Ielejiet želatīnu dažās veidnēs. Jūs varat izmantot formas veidnes, krūzes vai mazus traukus. Jūs varētu vēlēties viegli ieeļļot katras veidnes iekšpusi ar eļļu bez garšas; tas vēlāk atvieglos noņemšanu.
Želatīna pulvera sajaukšana
Pirms pasniegšanas lieciet to ledusskapī 4 stundas. Kad želatīns ir stingrs, varat to izņemt no veidnes vai arī pasniegt tasītēs vai bļodiņās.

Želatīna lapu izmantošana

Želatīna lapu izmantošana
Iegādājieties želatīna lapu paketi. Jums vajadzēs apmēram 4 želatīna loksnes. Tas ir vienāds ar 1 ēdamkaroti pulverveida želatīna. [5] Jūs varat arī atrast šos marķējumus kā "lapu želatīns" vai "želatīns".
Želatīna lapu izmantošana
Ievietojiet loksnes lielā, plakanā traukā. Lieliski darbosies kaut kas līdzīgs kastrolis traukam vai cepešpannai. Pārliecinieties, ka palagi ir atdalīti un sēž tieši blakus. Jūs pār viņiem izlejat ūdeni. Ja jūs tos neatdalīsit, tie saliks kopā un nešķīst pareizi.
Želatīna lapu izmantošana
Ielejiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai pārklātu loksnes. Jums būs nepieciešams apmēram 1 glāze (225 mililitri) ūdens. Neuztraucieties par mērījuma precīzu noteikšanu; jūs vēlāk izlejat šo ūdeni.
Želatīna lapu izmantošana
Pagaidiet, līdz želatīna loksnes "zied". "Viņi nedaudz paplašināsies un kļūs saburzīti. Tas prasīs apmēram piecas līdz sešas minūtes.
  • Izvairieties no loksņu atstāšanas pārāk ilgi ūdenī, jo pretējā gadījumā tās sabojājas.
Želatīna lapu izmantošana
Pagaidiet 2 tases (450 mililitrus) silta ūdens. Uzkarsē ūdeni katlā līdz vārīšanās temperatūrai. Nodrošiniet, lai šis ūdens būtu gatavs un tuvu. Jūs pievienosiet tam želatīna loksnes, tiklīdz tās zied.
Želatīna lapu izmantošana
Paceliet loksnes no ūdens un noņemiet lieko mitrumu. To var izdarīt, viegli saspiežot loksnes dūrē. [6] Esiet piesardzīgs, lai tos nesalauztu.
Želatīna lapu izmantošana
Karstā ūdenī pievieno želatīna loksnes un maisa, līdz izšķīst. Vislabāk tam darbotos karote, jo loksnes var iekļūt dakšā vai slotiņā.
Želatīna lapu izmantošana
Ielejiet želatīnu veidnē. Tā vietā varat to ielej arī dažās tasītēs vai mazās bļodiņās. Ja jūs izmantojat veidni, jūs varat viegli ieeļļot iekšpusi ar kādu aromātu eļļu. Tas atvieglos želatīna izņemšanu no veidnes.
Želatīna lapu izmantošana
Atstājiet želatīnu ledusskapī, līdz tas sacietē. Tas prasīs apmēram 4 stundas, līdz tas kļūs stingrs.

Cita veida želatīna izgatavošana

Cita veida želatīna izgatavošana
Mēģiniet lietot Agaru tā vietā, ja esat vegāns vai veģetārietis. Samaisiet 2 tējkarotes pulverveida agara uz 2 tases (450 mililitrus) ūdens. Uzkarsē maisījumu uz vidējas uguns. Turpiniet maisīt ar slotiņu, līdz agars izšķīst. Šajā brīdī jūs varat to saldināt ar 2 ēdamkarotēm cukura. Pagatavojiet to 2 minūtes, pēc tam noņemiet to no uguns un ielejiet dažās veidnēs, tasītēs vai mazās bļodiņās. Tas iestatīsies apmēram stundā, bet jūs varat paātrināt procesu, ievietojot to ledusskapī uz 20 minūtēm. [7]
  • Tā vietā varat izmantot arī 1 ēdamkaroti agara pārslu. Vispirms 30 minūtes iemērciet agara pārslas ūdenī. Nolejiet ūdeni un izspiediet papildu mitrumu no pārslām. Pievienojiet pārslas 2 tases (450 mililitrus) ūdens un vāriet 2 minūtes.
  • Agars ir izgatavots no jūras aļģēm. Jūs to varat arī marķēt kā: agars-agars, ķīniešu zāle vai kantēns. [8] X Pētniecības avots
Cita veida želatīna izgatavošana
Pagatavojiet panna cotta ar krējumu, nevis ūdeni. Apkaisīt 2 ēdamkarotes želatīna pulvera virs 6 ēdamkarotes auksta ūdens un atstāt malā ziedēšanai apmēram 5 līdz 10 minūtes. Tikmēr katliņā uz plīts sakarsē 4 tases (1 litru) smagā krējuma un ½ glāzi (100 gramus) cukura. Kad cukurs izšķīst, iemaisa 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta. Ielejiet maisījumu pār ziedošo želatīnu un samaisiet ar karoti, lai sajauktos. Ielejiet panna cotta tasītēs vai veidnēs un lieciet ledusskapī vismaz 4 stundas. [9]
  • Smagā krējuma vietā var izmantot arī pusotru. Tas dos jums vieglāku panna cotta.
  • Paturiet prātā, ka želatīna, kas pagatavots no piena produktiem, iestatīšana var aizņemt vairāk laika.
Cita veida želatīna izgatavošana
Pagatavojiet želatīnu, kas aromatizēts ar augļiem, izmantojot ūdens vietā augļu sulu. Divas paciņas aromatizēta želatīna ielej pa 1 glāzei (225 mililitriem) sulas. Vāra 3 tases (675 mililitrus) sulas, pēc tam pārlej to ar želatīna sulu. Maisa, līdz želatīns ir izšķīdis un viss ir apvienots. Ielejiet želatīnu veidnēs. Varat arī izmantot krūzes vai mazus traukus. Ledusskapī apmēram 4 stundas vai līdz želatīns kļūst stingrs. [10]
Cita veida želatīna izgatavošana
Pagatavojiet ar citronu aromatizētu deserta želatīnu. Apkaisīt 1 ēdamkaroti želatīna virs ½ glāzes (112,50 mililitru) auksta ūdens un atcelt, lai zied. Izšķīdiniet 1/3 tase (75 gramus) cukura 1 glāzē (225 mililitrus) karsta ūdens. Pievienojiet ziedēto želatīnu un 3 ēdamkarotes citrona sulas. Maisa, līdz viss ir izšķīdis. Ielejiet veidnēs un atstājiet ledusskapī, līdz tā izveidojusies. [11]
Cita veida želatīna izgatavošana
Apsveriet augļu pievienošanu. Pirms ielejiet želatīnu, veidnes apakšā varat ievietot augļu gabaliņus. Želatīnā var arī apturēt augļu gabaliņus. Lai to izdarītu, atstājiet želatīnu ledusskapī, līdz tas ir gandrīz iestatīts. Tiklīdz tas jūtas kā mīksts želeja, samaisiet sagrieztus augļu gabaliņus. Ievietojiet želatīnu atpakaļ ledusskapī, lai tas varētu pabeigt iestatīšanu. [12]
  • Esiet piesardzīgs, pievienojot aktuālus augļus, piemēram, vīģes, ingveru, kivi, papaijas ananāsus un indīgas bumbierus. Šajos augļos esošie fermenti neļaus želatīnam sacietēt. [13] X Pētniecības avots Ja vēlaties šos augļus (izņemot kivi) izmantot želatīnā, pirms tos pievienojat želatīnam, jums vajadzēs tos nomizot, sagriezt un vārīt piecas minūtes.
  • Kivi želatīnā nedrīkst lietot. Pat to nomizojot un vārot, netiks atbrīvots no fermenta. [14] X Pētniecības avots
Cita veida želatīna izgatavošana
Lai izveidotu slāņveida desertu, izveidojiet dažādu želatīna un panna cotta garšu. Pirms nākamā slāņa pievienošanas ļaujiet katram želatīna slānim gandrīz iestatīties. Jūs vēlaties, lai konsistence būtu mīksta un želejveidīga. Ja slāņus pievienojat pārāk vēlu, tie nelīp kopā. Ja tos pievienosit pārāk drīz, tie var izkausēt. [15]
Cita veida želatīna izgatavošana
Ielejiet želatīnu jautras formas veidnēs, lai izveidotu formas želatīnu. Kad želatīns ir veidnē, ļaujiet tam ledusskapī ievilkties apmēram 4 stundas. Lai izņemtu želatīnu no veidnes, pielīmējiet veidni ļoti karsta ūdens bļodā. Esiet piesardzīgs, lai uz želatīna nenokļūtu ūdens. Pēc dažām sekundēm izvelciet veidni un saķeriet to. Turiet šķīvi virs veidnes augšdaļas un visu apvelciet. Ielieciet plāksni uz galda un noņemiet veidni. Želatīnam tagad vajadzētu sēdēt uz šķīvja. Ja tā nav, atkārtojiet karstā ūdens mērcēšanu. [16]
  • Mēģiniet dažas stundas atdzesēt veidni ledusskapī, līdz esat gatavs to izmantot; tas palīdzēs želatīnu iestatīt vēl ātrāk.
Kur es varu iegādāties agara pulveri?
Visticamāk, jūs to varat atrast vietnē Whole Foods vai arī iegādāties Amazon.
Kā pagatavot želatīnu, neizmantojot želatīna pulveri vai jebko citu, kas ar to saistīts?
Starp citiem aizstājējiem varat izmantot agara agaru. Lai iegūtu vairāk ideju, skatiet wikiKā atrast veģetāriešiem paredzētus želatīna aizstājējus.
Ja vēlaties želatīnu izmantot veidnē, izmantojiet 1 ēdamkaroti želatīna uz 2 tasēm (225 mililitriem) ūdens. Ja vēlaties mīkstāku želatīnu, varat izmantot 1 ēdamkaroti želatīna uz 3 tasītēm (675 mililitriem) ūdens; šo želatīnu vislabāk pasniegt kausā vai mazā bļodiņā. [17]
Jūsu želatīns kļūs mīkstāks, jo vairāk cukura tam pievienosit. Paturiet to prātā, gatavojot desertus. Mīkstie želatīni arī neuzturēs savu formu un var nedarboties veidnēs. [18]
Ja želatīnā izmantojāt krējumu vai pienu, ņemiet vērā, ka tā iestatīšana prasīs ilgāku laiku nekā parastais želatīns. [19]
Ja esat vegāns vai veģetārietis, jūs joprojām varat baudīt želatīnu, tā vietā izmantojot Agaru. [20] Plānojiet izmantot 1 tējkaroti agara uz 1 glāzi (225 mililitrus) ūdens.
Ja esat pieaugušais, jūs varētu izbaudīt alkoholisko želatīnu. Pievienojiet alkohola šļakatu, lai aromatizētu želatīnu, taču noteikti lietojiet kaut ko labu. Sliktas kvalitātes alkohols var neļaut želatīnam pareizi iestatīties. [21]
Nekad nevāriet neko, kam pievienojat želatīnu. Tas neļaus želatīnam iestatīties.
Vienmēr mizojiet un vāriet tropiskos augļus, pirms tos pievienojat želatīnam. Tie satur fermentus, kas var kavēt želatīna iestatīšanos.
l-groop.com © 2020