Kā pagatavot Haloumi sieru

Haloumi siera izcelsme ir Eiropas dienvidaustrumos, un tas ir īpaši labi pazīstams grieķu, Kipras un turku virtuvēs. Dažreiz pazīstama kā "pīkstošs siers", šī siera šķirne ir vienkāršs mājas stila siers, kas ir pazīstams ar ļoti augstu kušanas temperatūru zemā skābes satura dēļ. Tā kā tas reti kūst, tas ļauj arī cepties dažādos veidos.

Biezpiena pagatavošana

Biezpiena pagatavošana
Uzkarsē pienu līdz 34ºC / 93,2ºF. Pievienojiet sieru, labi maisot.
Biezpiena pagatavošana
Pārklājiet pienu ar lipīgu plēvi vai katla vāku, ja tāds ir. Uzstādiet siltā vietā, ietin dvieļos, lai tas būtu silts.
Biezpiena pagatavošana
Ļaujiet sēdēt 30 minūtes, līdz izveidojas "tīra pauze". Tīrs pārtraukums ir tad, kad biezpiens tīri atdalās, kad ievietojat nazi un viegli velciet to uz vienu pusi. Ja tas ir līdzīgs olu kultenim, jūs esat tuvu, bet ne gluži tur; turiet to siltu un pārbaudiet vēlreiz 10 minūtēs. (Skatiet padomus).

Biezpiena pārstrāde

Biezpiena pārstrāde
Izmantojot nazi, sagrieziet biezpienu 1 centimetru (0,4 collas) kubiņos. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes, pēc tam samaisiet biezpienu ar karoti ar rievu. Ļaujiet atpūsties vēl 15 minūtes.
  • Viegli uzkarsē pannu līdz 38ºC / 100.4ºF, atpūšas vēl pusstundu. Šī procesa laikā biezpiens izdalīs vairāk sūkalu.
Biezpiena pārstrāde
Pārlejiet biezpienu caurdurī, kas izklāts ar tējas dvieli vai marli. Visvieglāk to izdarīt ar sagrieztu karoti, karoti ar sietiņu vai sietiņu. Neizmetiet sūkalu pārpalikumu - vēlreiz uzlieciet vāku vai plēvi uz pannas un pēc visu biezpiena noņemšanas sūkalas nolieciet malā.
Biezpiena pārstrāde
Aptiniet Haloumi audumā. Ievietojiet lielu apakštasīti smago svaru, pēc tam novietojiet to virs biezpiena, lai tos saspiestu un izlaistu vairāk šķidruma. Tas prasīs vismaz 1 stundu.
  • Ieteicamā masa ir 5 kg / 11 mārciņas. Liela ūdens tvertne labi darbojas. Nospiežot svaru, lai izspiestu vairāk sūkalu, process tiek paātrināts, bet to nevajadzētu darīt pārāk daudz, jo biezpiens sadalīsies un sagrūs.
Biezpiena pārstrāde
Biezpiena masu sagrieziet ķīļos vai biezās haloumi šķēlītēs. Mērķis ir sagriezt šķēles, kuras viegli iederēsies jūsu uzglabāšanas traukā.

Sūkalu sagatavošana un garšas pievienošana

Sūkalu sagatavošana un garšas pievienošana
Uzkarsē sūkalas līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Šajā posmā visi atlikušie piena proteīni būs adīti kopā un pacelsies augšpusē. Nosmeļ to bļodā.
  • Rikota ir papildu ēdiens, ko ēst ar cukuru un kanēli pēc garšas, taču par šo daudzumu jūs varat iegūt tikai 4 vai 5 ēdamkarotes vērts.
Sūkalu sagatavošana un garšas pievienošana
Pievienojiet haloumi šķēles. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķēles peld, pēc tam iemaisi vēl 15 minūtes. Pēc malcināšanas iztukšojiet uz tīra kūkas dzesēšanas statīva.
Sūkalu sagatavošana un garšas pievienošana
Sterilizētajā uzglabāšanas traukā pievienojiet izvēles piparmētru (pēc garšas) un dažas sūkalas, lai piepildītu vienu ceturtdaļu trauka. Pievienojiet šķēles, pēc tam pievienojiet sūkalām, līdz siers ir pilnībā pārklāts. Viegli sakratiet trauku, lai piparmētra būtu vienmērīgi izkliedēta.

Uzglabāšana un apkalpošana

Uzglabāšana un apkalpošana
Uzglabāt sieru ledusskapī, līdz nepieciešams. Ļaujiet tai vismaz sēdēt nakti, ja pievienojāt piparmētru; tas ļaus aromātam iekļūt.
Uzglabāšana un apkalpošana
Pasniedz. Kaut arī haloumi sieru var ēst tādu, kāds tas ir, to var pasniegt arī vienā no šiem veidiem:
  • Sagrieziet sieru šķēlēs vai kubiņos, pēc tam nedaudz olīveļļas apcepiet haloumi līdz kraukšķīgai un brūnai.
  • Apcep tāpat kā iepriekš, tad pannā pievieno svaigus zaļumus un ķiršu tomātus un strauji vāra, līdz tomāti ir karsti un tikai sāk šķelties. Sezona ar melnajiem pipariem, citrona ķīli un nedaudz sāls pēc garšas. Lieliski ar labu maizi, piemēram, turku maizi, lai pagatavotu sulas.
  • Izmantojiet ceptus haloumi tapas vai antipasto stila uzkodās. Tā ir arī garšīga veģetārā alternatīva baltajai gaļai.
Vai es varu izmantot citrona sulu kā alternatīvu sieram?
Nē, tas nav ieteicams.
Rennetu / veģetāro sieru var iegūt no dažiem veselīgas pārtikas veikaliem, siera ražotājiem vai visērtāk tos iegūt tiešsaistē.
Sūkalu pārpalikumu var pagatavot garšīgā zupā, īpaši ar nūdelēm vai makaroniem, kas novērš atkritumu rašanos. Sūkalas būs sāļas, tāpēc nevajadzētu pievienot papildu sāli, ja vien tas nav nepieciešams.
Aprēķinot iegādātā siera izmaksas salīdzinājumā ar mājās gatavoto, kā arī jautrību un pieredzi, kā arī ļoti patīkamo ēšanas daļu, pacietība šī siera pagatavošanā ir tā vērta.
Tāpat kā visā piena un siera ražošanā, visam, kas tiek izmantots siera pārstrādei un vārīšanai, pirms lietošanas tas ir jātīra un jāsterilizē.
l-groop.com © 2020