Kā pagatavot balto mērci

Baltā mērce (pazīstama arī ar franču vārdu, ) [1] ir vienkārša, bet universāla mērce, kas bieži ir viena no pirmajām receptēm, ko māca pavāru kandidātiem. Tas pats par sevi ir lielisks papildinājums dažādiem ēdieniem, piemēram, vistas gaļai un dārzeņiem, bet tas ir arī pamats daudzām citām sarežģītākām receptēm, piemēram, alfredo mērcei un suflēšanai. Sāciet darbu ar savu krēmīgo, gardo balto mērci šodien ar 1. darbību zemāk!

Pamata Béchamel baltā mērce

Pamata Béchamel baltā mērce
Kausētu sviestu (darbojas jebkura veida). Katliņā ar smagu dibenu izkausējiet sviestu uz plīts ar zemu un vidēju siltumu. Kad sviests ir pilnībā izkusis, nekavējoties pārejiet pie nākamā posma, neļaujot tam samazināties vēl vairāk. [2]
Pamata Béchamel baltā mērce
Saputojiet miltos, sāli un piparus. Atsevišķā traukā rupji apvienojiet miltus, sāli un piparus. Saputojiet šo maisījumu kausētajā sviestā, apvienojot līdz gludai un pastai līdzīgai.
Pamata Béchamel baltā mērce
Pavārs līdz burbuļošanai. Karsē virs vidējas uguns, līdz maisījums burbuļo, neļaujot tam brūnēt - apmēram 1 minūti. Tas ir tauku un miltu maisījums, ko sauc par a roux un to var izmantot kā bāzi vai sabiezējošu sastāvdaļu dažādās receptēs, ieskaitot gumbo un citas biezas zupas.
Pamata Béchamel baltā mērce
Sildiet pienu (pēc izvēles). Pirms piena pievienošanas baltajam mērcei tas nav obligāti jāuzsilda, taču tas var palīdzēt nodrošināt, ka galaprodukts ir zīdaini gluds. Ja vēlaties to darīt, karsējiet pienu atsevišķā pannā uz lēnas uguns, līdz ap malām veidojas mazi burbuļi, pēc tam noņemiet no uguns.
Pamata Béchamel baltā mērce
Lēnām pievienojiet pienu. Samaisiet pienu savā roux maisījumā. Lai iegūtu gludumu, vislabāk ir pievienot nedaudz piena, samaisīt, līdz tas ir pilnībā iekļauts mērcē, pēc tam atkārtot. Ja pievienojat visu pienu uzreiz, tas var neiesaistīties pilnībā, atstājot jums nevienmērīgu, kunkuļu mērci. [3]
Pamata Béchamel baltā mērce
Saputojiet līdz gludai. Kad esat pievienojis visu pienu, izmantojiet slotiņu, lai maigi samaisītu mērci, pārliecinoties, ka sadalīsiet atlikušās cietās porcijas. Maisiet, līdz jūsu mērce ir vienmērīga.
Pamata Béchamel baltā mērce
Vāra, līdz sabiezē un ir gluda. Atliek tikai pagatavot savu mērci, līdz tā samazinās līdz vēlamajam biezumam un gaumei. Gatavojiet apmēram 2-3 minūtes vairāk, bieži maisot un ņemot mērci, lai nodrošinātu vienmērīgumu. [4] Ja nepieciešams, nekautrējieties pievienot pēc garšas papildu sāli un piparus. Kalpo apmēram 4.
  • Atdzesējot, šī mērce var radīt ādu, kas nemēdz ēst. Lai no tā izvairītos, pirms ievietošanas ledusskapī pārklājiet to ar vaska papīru vai uzlejiet plānu piena kārtu virsū.
Pamata Béchamel baltā mērce
Mēģiniet pielāgot savu mērci. Viena no pamatbalto mērču visnoderīgākajām īpašībām ir tā, ka tās ir tik viegli modificējamas dažādiem mērķiem. Piemēram, ja vēlaties savam mērcei piešķirt pievienotu “sitienu”, mēģiniet pievienot sarkanos piparus. Jūs varat arī mēģināt rīvēt Čedaras sieru savā mērcē, lai iegūtu pārspīlētu siera garšu. Eksperiments - tā garša ir tik neitrāla, tāpēc visbiežāk sastopamās sastāvdaļas labi papildina pamata balto mērci.
  • Piemērs - nākamajā sadaļā esošajā receptē tiek mainīta pamata baltā mērce ar dažām papildu sastāvdaļām un miltu izlaišana, lai izveidotu garšīgu Alfredo makaronu mērci.

Alfredo Pasta mērce

Alfredo Pasta mērce
Izkausējiet sviestu ar olīveļļu. Pievienojiet savu sviestu un olīveļļu katliņā ar smagu dibenu. Sildiet uz lēnas līdz vidējas uguns, līdz sviests ir pilnībā izkusis, bet vēl nav sācis kūpināt vai brūnēt.
Alfredo Pasta mērce
Pievienojiet ķiplokus, krējumu un piparus. Katliņā pievienojiet maltos ķiplokus un smago krējumu un samaisiet, līdz tas ir labi sajaukts. [5] Pievienojiet piparus (pēc garšas) un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Bieži samaisiet.
Alfredo Pasta mērce
Pievienojiet sierus. Pievienojiet savu krējuma sieru, parmezānu un asiago. Maisiet, lai pievienotu, pirms procedūras sākšanas pārliecinieties, vai visi sieri ir pilnībā izkusuši.
  • Šis solis dod jums lielu brīvību - nekautrējieties precīzi noregulēt savu sieru maisījumu, lai atrastu tādu, kas labāk atbilst jūsu gaumei. Daži šefpavāri, piemēram, vēlas aizstāt mozzarella vai pievienot asas baltas čedaras piezīmi, lai pievienotu aromātu.
Pievienojiet vīnu pēc garšas. Pievienojiet mērcei tikai domuzīmi sausā baltvīna un pēc tam samaisiet, lai pievienotos. Pēc tam, kad vīns ir absorbēts, paraugiet savu mērci. Atkarībā no tā, kā jums patīk aromāts, iespējams, vēlēsities savai mērcei pievienot vairāk vīna, kā jums liekas. Paturiet prātā, ka, pievienojot lielu daudzumu vīna, iegūsit nedaudz ūdeņainu mērci, kas nozīmē, ka jums tas būs jāļauj samazināt ilgāk.
  • Vīna vietā varat izmantot vīnogu pulveri vai vīnogu sulu. Tam ir gandrīz tāds pats efekts.
Alfredo Pasta mērce
Samaziniet zemu vārīšanās laiku. Ja tas vēl netraucē, uzkarsē līdz lēnai vārīšanai un ļauj tam pakāpeniski samazināties, bieži maisot. Bieža maisīšana ir būtiska - tā kā tā būs salīdzinoši bieza, Alfredo mērce ir jutīga, lai tā neliptu un nedeg. Jūs vēlaties, lai galaprodukts būtu biezs, krēmīgs un aromātisks, bez gumijota vai cieta. Kad esat sasniedzis labu biezumu, nekavējoties noņemiet mērci no uguns un pasniedziet ar makaroniem. Kalpo 4.-6.
Alfredo Pasta mērce
Gatavs.
Kā es varu pagatavot vienkāršus makaronus bērniem?
Ja jūs izmantojat mērci, izvēlieties vienkāršu, piemēram, marināru. Ja vēlaties, lai jūsu bērni to ēd, iegādājieties jautras formas mac un siera kastes un izmantojiet tikai makaronus, nevis sieru. Vāra to ūdenī tāpat kā jūs darītu ar makaroniem, un uzplaukums! Bērni tiešām vēlēsies to ēst.
Vai, gatavojot balto mērci, man vajadzētu lietot sāli kopā ar pienu, un ja jā, kāpēc?
Sāls pievienošana tikai palielina mērces aromātu. Tas nav obligāts.
Ko es varu izmantot, ja man nav slotiņas?
Maisiet ar divām dakšām, vienu virs otras, kad tās būtu sakrautas atvilktnē, lai sajaukšanas laikā nodrošinātu pietiekamu gaisa daudzumu.
Vai Alfredo mērcei var izmantot pienu, nevis smago putukrējumu?
Tas nebūs tik biezs vai bagāts, bet tas ir iespējams. Katliņā izkausē sviestu un miltus un maisa pienu, līdz tas sabiezē. Tas prasa laiku, bet galu galā tas sabiezē un to var izmantot Alfredo mērcē.
Pievienojiet sieru, lai izveidotu siera mērci.
Neļaujiet sviestam sadedzināt. Šo mērci vislabāk pagatavot vienmērīgā temperatūrā.
Neaizstājiet melnos piparus ar baltajiem pipariem.
Aizstājiet vīnu ar vīnogu sulu Alfredo mērces halal versijai.
Ja tas izrādās vienreizējs, vienkārši to izsijājiet.
Sildiet pienu mikroviļņu drošā mērglāzē. Saputojiet miltu maisījumā.
Divreiz un lietojiet pēc vajadzības.
Nodrošiniet ērtu siltu pienu viegli turējamā burkā vai glāzē, lai to būtu ērtāk ieliet.
l-groop.com © 2020