Kā sapārot ēdienu un vīnu

Pareizais vīns var uzlabot ēdienu līdz pilnībai. Lai gan nav stingru un ātru noteikumu par ēdiena un vīna saskaņošanu, jo tas galu galā ir personīgās gaumes jautājums, ir pamatnostādnes tam, ko vīna pazinēji un ēdienu cienītāji uzskata par labu. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā izdarīt vīna izvēli, kas papildinās maltītes garšu.
Sāciet ar atvērtu prātu. Lai ko jūs lasītu, arī šajā rakstā ir norādījumi, nevis likums. Ja dodat priekšroku dažādām kombinācijām, nekas neliedz jums to izbaudīt. Ēdienu un vīna pāru savienošanas rokasgrāmatu galvenais mērķis ir uzlabot jūsu izpratni par savstarpēji saskaņotajām spēlēm un to iemesliem. Runa ir par dažu minējumu atņemšanu no ēdiena un vīna atbilstības, līdz esat pietiekami ērti, lai paļautos uz savu pieredzi. Galu galā jūs iemācīsities pieskaņoties savām aukslējām kā labākajam ceļvedim tam, kāds vīns darbojas ar kādu ēdienu.
  • Pamatnostādne ir “Pielīdzināt” un “Papildināt” ēdiena īpašības ar vīnu vai “Kontrasts” vai līdzsvara pārspēka īpašības. Piemēram: pikanti ēdieni ar saldāku vīnu.
  • Jāapzinās, ka dažus vīnus var sabojāt, ieviešot noteiktas pārtikas garšas, tāpat kā tos var uzlabot. Ja atklājat, ka vīns, kuru jūs vienmēr esat mīlējis, pēkšņi garšo mazāk vēlams, izsekojiet ēdienam, ar kuru jūs to pārīējāt, un mēģiniet dzert to bez ēdiena, pirms tieši noņemat vīnu.
  • Pirms sākat vīna un ēdiena savienošanu pārī, zināt, kā nobaudīt vīnu. Lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstu Kā nobaudīt vīnu.
Izprotiet, kas ir svarīgi, novērtējot vīna radniecību ar ēdienu. Ir svarīgi meklēt līdzsvaru vīna komponentos (augļos, skābē, spirtā, saldumā un tanīnā) un pārtikas komponentos (sastāvdaļas, gatavošanas veids un no tā izrietošās garšas). Tas ir kas vairāk nekā tikai aromāts. Jāņem vērā arī vīna un ēdiena faktūra, svars, struktūra un buķete. Piemēram, smalkam ēdienam nepieciešams smalks vīns, savukārt bagātāks un izturīgāks ēdiens vislabāk derēs ar smagākiem, pilnīgākas garšas vīniem.
  • Pārtikas gatavošanas veids ietekmēs vīna piemērotību. Pārtikas veids mainās atkarībā no tā, vai tas ir grauzdēts, cepts, malts, tvaicēts, marinēts, garšvielās, pagatavots mērcē vai atstāts pēc iespējas tuvāk sākotnējam stāvoklim. Tāpēc piemērotības vispārinājumi ir pārāk vienkāršoti - ēdiena garša, struktūra, svars un sastāvs ir jāapsver individuāli neatkarīgi no ēdiena galvenās sastāvdaļas.
  • Kaut arī līdzības piesaista, pretstati var to darīt. Vissvarīgākais ir tas, ka ēdiens un vīns papildina viens otru tādā veidā, lai jūs varētu pievērst uzmanību no vīna uz ēdienu un atkal, nezaudējot neviena no tiem būtību.
  • Ēdienu garšas saglabājiet vienkāršas. Ja ēdiena garšas ir pārāk sarežģītas, to būs grūti saskaņot ar jebkuru vīnu, jo ēdiens kļūst tik dominējošs. Ja jums ir īpaši sarežģīts vai sātīgs ēdiens, ieteicams nemēģināt pieskaņot visdārgākos vīnus, bet paļaujieties uz lētākiem, vieglāk pieejamiem vīniem, ja mačs ir nepatīkams vai pat briesmīgs.
Ziniet, kā kopā nobaudīt ēdienu un vīnu. Lai jūs varētu izvērsties ārpus vispārējiem, ir svarīgi apzināties, kā kopā nobaudīt ēdienu un vīnu. Tiek ieteikts rīkoties šādi: [1]
  • Paņemiet muti vīna un izrullējiet to ap muti. Norīt.
  • Pajautājiet sev, kas jums garšo un smaržo. Meklējiet pazīstamas augļu, ogu un koka garšas.
  • Izlemiet, vai vīns jums šķiet viegls vai smags.
  • Apsveriet vīna saldumu vai skābumu.
  • Veiciet vīna summēšanu un mēģiniet to pielāgot līdzīgām ēdiena īpašībām. Atrodiet vismaz vienu aspektu, kas atbilst ēdienam, piemēram, saldumu, aromātu, tekstūru utt.
  • Izmēģiniet ēdienu. Ēdiet nelielu gabaliņu, košļājiet un norijiet to. Tāpat kā ar vīnu, ņem vērā, kā tas garšo, kā arī pēcgaršu. Ja tā ir patīkama pieredze, jūs esat sasniedzis uzvarētāju; ja nē, pāru veidošana debesīs netiek veikta, un ir pienācis laiks izmēģināt citu vīnu.
Ziniet savu garšas pieredzi. Ir četras līdz piecas garšas - sāļums, rūgtums , skābums, saldums un japāņu umami. Šīs ir gaumes, kuras jūs apvienosit tādā pašā veidā, kā mākslinieks apvieno krāsu uz paletes:
  • Sāļums: šo garšu ir visvieglāk atpazīt, un tā saglabājas. Sāļums izceļ saldumu, slēpj tanīnus un palielina rūgtumu. Saldie deserta vīni labi der ar sāļiem ēdieniem vai ļoti augļainiem sarkaniem.
  • Skābums: Ļoti skābie ēdieni nav ideāli piemēroti vīnam, jo ​​tie mēdz izdzēst vīna aromātu. Pārtikas un vīna pārī pievienojot etiķus, vinaigrettes un pārsējus, pēc iespējas mazāk. Skābums ir garša, kas kavējas, tā var paslēpt tanīnu un rūgtumu un padarīt vīnu šķietamāku. Skābs vīns jāsavieno pārī ar trauku, kura skābums ir zemāks, lai novērstu vīna saplacināšanu. Piemēram, pievienojiet nedaudz cukura, lai noņemtu malu no vinaigrette.
  • Rūgtums: Rūgti ēdieni ietver radicchio, olīvas, raķetes utt. Tā ir garša, kas pārspēj visas citas garšas. Rūgtums spēj aizklāt skābumu vīnā, paslēpj tanīnus un izceļ saldumu. Jaunie sarkanvīni labi darbojas ar rūgtajiem zaļumiem, savvaļas augiem un olīvām.
  • Saldums: Vēl viena viegla garša daudziem, lai gan spēja nobaudīt saldumu ar vecumu samazinās. Saldums ilgi negaršo kā garša. Tas samazina rūgtumu un skābumu vīnā. Mērķis ir saldo vīnu partneris ar ēdienu, kas nav pārāk salds; lai abi būtu tikpat jauki, kā otrs, vīns izsvītrosies. Ja jums ir šokolāde, izbaudiet liķieri Tokay vai muskatu, nevis saldu vīnu.
  • Umami: šī ir garša, kas rodas no buljona vai zemes ēdieniem, piemēram, zupām, miso, pagatavotajiem izstrādājumiem, komodijas, ceptas gaļas, sēnēm utt. Umami noņem tanīnu malu un izceļ saldumu, padarot to par labu izvēli vīniem ar lielu tanīna saturu.
Sāciet savienot vīnu un ēdienu pārī. Ir iespējams izdarīt vispārinājumus, un vīna veikalā bieži atradīsit ieteikumus ēdiena un vīna savienošanai pārī. Tomēr, kā jau minēts, šādi vispārinājumi ir ļoti plaši un tie ne vienmēr raksturo ēdiena gatavošanas veidu vai to, kas vēl tam pievienots, piemēram, garšvielas vai krējuma bāzes mērce . Kaut arī šādi piedāvā vispārīgus norādījumus, joprojām ir svarīgi paļauties uz savām aukslējām un turpināt pētīt atbilstības procesu visa mūža garumā (sk. Nākamo soli pēc šīs sadaļas par niansētu pieeju izstrādi šiem vispārinājumiem):
  • Liellopu gaļa un jēra gaļa: izvēlieties sarkanvīnu liellopu un jēra gaļas ēdieniem. Parasti labi darbojas sarkanbrūns, piemēram, širazs vai kaberneta / širaza maisījums. [2] X Pētniecības avots The Sunday Telegraph, Domestic Bliss , lpp. 4/176, ISBN 1-740640-37-3 Piemēroti vīni ir Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir un Zinfandel. Tomēr, ja tas būtu tikai sparģeļi, kā parādīts attēlā, saulains Sauvignon Blanc būtu bijusi saprātīga izvēle.
  • Vistas gaļa: parastais vīns. Grilētu vai ceptu vistu izmēģiniet Chardonnay. Vistas gaļai, kas pagatavota bagātīgā mērcē, izmēģiniet Shiraz vai vidēja auguma Cabernet Sauvignon.
  • Zivis un jūras veltes: izvēlieties balto vīnu zivīm un jūras veltēm. Šajos vīnos ietilps Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc un Gewürztraminer. Grilētas stingras gaļas zivis labi sader ar Chardonnay vai izturētu Semillon, savukārt sirsnīgs zivju sautējums lieliski papildina Pinot Noir. Plēkšņainām zivīm izvēlieties sausu Riesling vai Chardonnay.
  • Pikantais: Ja ēdienreizes ir pikantas, izvēlieties Riesling un saldo Gewürztraminer. Šo vīnu saldumu var ātri izdzert, lai kompensētu ēdiena pikanci. Nepievienojiet Chardonnay pikantam ēdienam, jo ​​tas garšos rūgts. [3] X Pētniecības avots Lyndey Milan un Colin Corney, Balance: Pārtikas un vīna saskaņošana, kas darbojas un kāpēc , lpp. 11, (2005), ISBN 0-7344-0824-2
  • Spēle: spēlei, piemēram, brieža gaļai, sumbriem vai ķenguriem, izvēlieties pikantu sarkanu, piemēram, Sangiovese vai Shiraz.
  • Ēdieni uz tomātu (skābiem) bāzes: Pasniedziet Barbera, Sangiovese vai Zinfandel ar maltītēm uz tomātu bāzes (piemēram, spageti un picu).
  • Pīle, paipalas: izmēģiniet Pinot Noir vai Shiraz.
  • Siers: Pilnvērtīgie vīni labi der ar cieto sieru, piemēram, pilnbriedis Širazs ar Čedaras sieru. Mīkstais siers labi sader ar sauso Riesling, Marsanne vai Viognier. Saldais vīns labi der zilajam sieram.
  • Deserts: saldie vīni ir laba izvēle, ja vien deserts nav tik salds kā vīns.
Padziļiniet savas zināšanas pārī, atklājot nianses. Veidojiet pamatzināšanu par to, kas varētu atbilst. Tas ir pietiekami viegli pateikt, ka vistas gaļa iet kopā baltvīns , vai liellopu gaļa iet kopā ar sarkano vīnu, bet kurš vīns tieši? Un vai šī izvēle ir skaidra? Vīns, kas pievienots ēdienam, ir ļoti atkarīgs no tā, kā ēdiens ir pagatavots. Piemēram, nav tik vienkārši pateikt, ka vistas gaļa iet kopā ar baltvīnu. Ja, piemēram, vista ir sautēta, padarot to vienkāršu un maigu, noderēs vienkāršs vīns, piemēram, jauns Semillon. Grauzdēti tauki padara vistas gaļu bagātāku, tāpēc ir nepieciešams smagāks teksturēts vīns, piemēram, izturēts Semillons. Grilēta vistas gaļa kļūst dūmakaina un labi der ar vīnu, kas izturēts kokos, piemēram, vieglo Chardonnay. Kad vistas gaļa ir pagatavota krēms , tas kļūst patiešām bagāts, smagāka Chardonnay labi sapārosies. Kad tas ir pagatavots tumšākā traukā, piemēram, pievienojot sojas mērci, tas var kļūt gaiši sarkans, piemēram, Pinot Noir. Ievietojiet vistu sarkanvīna marinādē, un ir jēga to savienot pārī ar sarkano vīnu. [4]
  • Uzziniet dažādas garšas katrā vīna stilā un mēģiniet tās pielāgot ēdiena sastāvdaļām. Piemēram, augļu elementi un koka virsskaņas ietekmē vīna aromātu, un tie ir svarīgi apsvērumi, veidojot vīnu ar ēdienu. Ja varat nobaudīt persikus, kokosriekstu, tropiskos aromātus, kūpinājumu, garšaugus utt., Tad ņemiet tos garšas un atrodiet to ēdienu ekvivalentus.
  • Vīna svars ietekmē pārīšanos ar ēdienu. Vīni ir gaiši, vidēji vai pilnīgi miesīgi, kas norāda uz garšas dziļumu vidējā aukslējā. Mēģinot izprast vīna svaru, pajautājiet mazumtirgotājam vai pārbaudiet krāsas dziļumu. Neskaitot Pinot Noir, jo tumšāka krāsa, jo smagāks ir svars.
  • Izmantojiet savu ožu, lai palīdzētu savienot ēdienu un vīnu. Abas maņas ir viena, un jūs varat uzticēties degunam, ja vien tas nav bloķēts. Vīna smarža var būt ziedu, smaržas, minerālu, augļu (parasti augļu smarža ir persiku, melones un vīģu) smarža, sviests, rieksti, zemes, trifeles vai sēnes, gaļīgas vai pat tādas kā barnyard. Ja smaka ir nepatīkama, izvairieties no tās. Nogatavinātam vīnam var būt grauzdiņa vai dzinēja degvielas virsotnes.
Apsveriet vīna savienošanu pārī ar virtuves reģionālo vai izcelsmi. Piemēram, Provansā grilēts jērs ar ķiplokiem un rozmarīnu ar sarkano Bandolu vai Châteauneuf-du-Pape. Ņemiet vērā arī to, ka vienam un tam pašam vīna veidam var būt ļoti atšķirīga garša, ja tas tiek ražots no cita reģiona vai valsts. Piemēram, amerikāņu ražotajam Sauvignon Blanc ir raksturīga zaļāka garša nekā Jaunzēlandē ražotam Sauvignon Blanc. Vienīgais veids, kā to uzzināt, ir degustēt un kontrastēt vīnu, visu laiku pievēršot uzmanību tam, lai tas būtu savienots ar pareizo ēdienu.
Plānojiet maltīti un vīns. Plānojot vakariņas, daudzi cilvēki izvēlas vispirms plānot ēdienu un pievienot vīnu atbilstoši ēdienam. Tomēr jūs varētu vēlēties strādāt no citas puses un plānot maltīti atbilstoši vīnam. Jebkurā gadījumā tas ir piemērots, taču tas ietekmēs to, kā jūs izpētīsit garšas, un perspektīva, kas iegūta, vispirms apskatot vīnu, pēc tam ēdienu, var būt diezgan atsvaidzinoša.
Vai es varu ēst augļus ar baltvīnu?
Jā, atkarībā no baltvīna veida.
Kāds vīns būtu garšīgs ar grilētu liellopa gaļu uz grila ar mopu mērci?
Jauks, sātīgs sarkanvīns, piemēram, cabernet sauvignon vai merlot, labi sader ar liellopa gaļu.
Kādu ēdienu vajadzētu pasniegt pēc dzērieniem pēc vakariņām?
Sieri un krekeri ir lieliska izvēle.
Kādu vīnu vajadzētu pasniegt ar šķiņķi?
Lai iet kopā ar savu šķiņķi, varat izmantot rožu, zinfandel vai citus saldos vīnus.
Kurus ēdienus vajadzētu pasniegt ar sarkanvīnu?
Pica, burgeri, Bolognes spageti, lazanja, steiks, svētdienas cepeši, cūkgaļas karbonādes, jēra karbonādes, sautējums, vistas kastrolis, pildītas kabačas, Moussaka, aknas un sīpoli, steiks un nieru pīrāgs utt. Sarkanvīns labi der pie sirsnīgiem ēdieniem.
Nebaidieties eksperimentēt un izmēģināt dažādus vīnus. Bet "balta gaļa ar baltvīnu, sarkana gaļa ar sarkanvīnu" ir ļoti vienkāršs sākumpunkts.
Ja ēdienu gatavojāt ar vīnu, pasniedziet to ar to pašu. Tikai neizmantojiet tam gatavošanas vīnu!
Kāpēc gan neizpētīt iecienītās vīna un ēdienu kombinācijas kopā ar citiem vīna faniem un ēdiena bhaktām? Tā kā draugi ir kopā, lai dalītos pieredzē, tas kļūst daudz jautrāks!
Vīni pēc garšas:
  • Sāļš: Sāls nav atrodams vīnā, izņemot sausā Šerija kā Manzanilla.
  • Skābi: Riesling, jaunie Sémillons un Sauvignon Blancs, Sangiovese, Montepulciano.
  • Rūgti: jauni sarkanvīni.
  • Saldie: deserta vīni, Mozele, Spätlese Lexia u.c.
  • Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Izmēģiniet tiešsaistes ēdienu un vīna saskaņošanas pakalpojumu. Paturiet prātā, ka šie ir mehāniski minējumi, un jums joprojām būs jāpiedalās cilvēka garšas pārbaudē!
Nevar pieņemt, ka tikai tāpēc, ka no vienas un tās pašas vīnogas ir izgatavoti divi dažādi vīni, abi vīni labi saderēsies ar vienu un to pašu ēdienu. Saderību ar pārtiku ietekmē arī vīna stils, vecums, veids, kā tas izturēts, kā arī daudzi faktori.
Lūdzu dzeriet atbildīgi. Tas ir viss.
l-groop.com © 2020