Kā konkursu vistas

Labi vārot, vistas gaļu var pārvērst drabiņā par patiesi neaizmirstamu ēdienu. Viens no labākajiem veidiem, kā nodrošināt putnu pavāru vienmērīgu gatavošanu, ir iepriekš mīkstināt gaļu. Tādējādi vistu atdzesē un sagatavo plīts virsmai.

Gaļas Tenderizer rīka izmantošana

Gaļas Tenderizer rīka izmantošana
Iegūstiet gaļas mīkstināšanas rīku. Parasti tās ir koka vai metāla āmuri ar neveidīgu galvu, ko izmanto gaļas mīcīšanai, lai tā būtu maigāka. Jūs varat iegādāties gaļas konkursa rīku no jebkura virtuves piederumu veikala. Ja jums nav mīkstinātāja, tā vietā varat izmantot tīru āmuru, lai gan tas būs mazāk efektīvs nekā konkursa rīks, jo tam ir gluda galva.
Gaļas Tenderizer rīka izmantošana
Izmantojiet to vistas gaļas atgriezumos bez kauliem. Atkaulotas vistas krūtiņas vai augšstilbus var apstrādāt ar gaļas mīkstināšanas rīku. Nemēģiniet mīkstināt gaļas atgriezumus ar kauliem, jo ​​tie kaulus sagraus. Ja jums ir gaļas atgriezums ar kauliem, kuru vēlaties šādā veidā mīkstināt, vispirms noņemiet gaļu no kaula. [1]
Gaļas Tenderizer rīka izmantošana
Pārklājiet gaļu ar plastmasas iesaiņojuma gabalu. Tas neļaus maziem gaļas gabaliņiem izkaisīties virs jūsu darba virsmas, kad to sagrausit.
Gaļas Tenderizer rīka izmantošana
Mārciņa gaļas. Izmantojiet gaļas mīkstināšanas rīku, lai gaļu vienmērīgi sadalītu pa visu virsmu. Turpiniet iet uz priekšu un atpakaļ gaļu, līdz tā ir tik plāna, cik vēlaties, lai tā būtu jūsu izmantotajai receptei. Šī ir lieliska metode, ko izmantot pirms gaļas vārīšanas, izmantojot ātru metodi, piemēram, grilēšanu vai cepšanu. Mīcīšana abas sadala šķiedras gaļā un ļauj to ļoti ātri pagatavot.

Izmantojot marinādi

Izmantojot marinādi
Izmantojiet parasto jogurtu vai paniņu marinādi. Jogurts un paniņas satur fermentus un skābes, kas darbojas kopā, lai sadalītu olbaltumvielas vistas gaļā, izraisot tā maigāku izdalīšanos. Tāpēc tik daudzi pavāri zina, ka, vistas mērcējot jogurtā vai paniņās nakti pirms vistas cepšanas, iegūst vislabāko iedomāto cepto vistu. To pašu triku var izmantot jebkura veida vistas gaļas pagatavošanai jebkuram ēdiena gatavošanas procesam. [2]
  • Ja vēlaties lietot jogurtu, parasti izmantojiet parasto jogurtu. Aromāti, piemēram, vaniļas jogurts, var iznākt negaršīgi.
  • Daži aromātēti jogurti, piemēram, citrona, laima, kokosriekstu vai citi augļu aromāti, kas labi darbojas ar vistu, var dot brīnišķīgus rezultātus.
  • Pilnvērtīgs vai ar zemu tauku saturu jogurts darbojas lieliski. Vistas gaļai būs viegla jogurta garša, kas labi saderēs ar papriku un citām garšvielām.
  • Paniņas ir nedaudz maigākas un neietekmēs vistas aromātu. Ja jums nav paniņas uz rokas, varat to pagatavot. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti (30 ml) baltā etiķa krūzes izmēra mērglāzei. Piepildiet pārējo krūzi ar pilnpienu vai ar zemu tauku saturu pienu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 5 līdz 10 minūtes, līdz tas sabiezē. To var izmantot paniņu vietā.
Izmantojot marinādi
Marinējiet gaļu stundu vai ilgāk. Vislabāk ir pārnakšņot, bet vistas marinēšana paniņās vai jogurtā apmēram stundu vai tik ilgi ievērojami izmainīs gaļas tekstūru. Lai to marinētu, vienkārši ievietojiet gaļu traukā un ielejiet pietiekami daudz vienkārša jogurta vai paniņas, lai to pārklātu. Aizveriet trauku un ļaujiet tam sēdēt ledusskapī, līdz esat gatavs to lietot.
  • Lai marinētu vistu, sāliet marinādi ar garšvielām un sāli.
  • Pēc tam, kad vistas gaļa ir pabeigta, pirms lietojat to receptē, sakratiet vai izskalojiet lieko paniņu vai jogurtu.
Izmantojot marinādi
Eksperimentējiet ar cita veida marinādēm. Viņi konkursos piedalīsies atšķirīgi. Ir simtiem, varbūt tūkstošiem marināžu un sālījumu, no kuriem izvēlēties, gan mājās gatavotu, gan komerciālu. Bet saprotiet, ka ne visas marinādes sacentīsies vienādi. Daži no tiem iegūs stingrāku vistu un faktiski nelikvidēsies.
  • Izmantojot ļoti skābu marinādi, piemēram, ar etiķi vai citronu sulu, gaļa var nedaudz rūdīties. Marinādes ar skābēm satur gaļu ar lielisku garšu, taču, iespējams, nāksies kļūt ļoti agresīvai, mehāniski maigojot. Tas vislabāk darbojas, gatavojot kariju. Gatavotajās karijās augļus īsti nevar noteikt, taču, iespējams, ēdienos vari bez spēcīgas garšas mērces. [3] X Pētniecības avots
  • Mīkstai vistas gaļai izmantojiet fermentus saturošas marinādes, kas satur ananāsus vai gaļas mīkstinātājus. Tie var darīt darbu pārāk labi, liekot vistas gaļai kļūt mīkstai. Protams, tas var būt vēlamais iznākums, un tas var derēt ēdieniem, kas prasa ļoti mīkstu vistu.
  • Alternatīvi izmantojiet augļu marinādi. Ja vēlaties, lai vistas gaļa būtu pēc iespējas maiga, un neiebilstat, ja tā kļūst nedaudz mīļa, varat izmantot fermentus, kas dabiski atrodami noteiktos augļos. Nomizojiet un biezenī sagrieziet kivi, ananāsus vai mango un sajauciet ar saviem neapstrādātiem vistas gabaliņiem. Uzglabāt to ledusskapī apmēram stundu.
  • Izmēģiniet sodas kā marinādi. Viegli pieejama un pārsteidzoši laba marināde ir bezalkoholisks dzēriens. Popu ļoti skābās īpašības ķīmiski sagrauj vistu, un aromāts ir garšīgs. Vienkārši pārklājiet vistu ar izvēlēto sodas daudzumu un pievienojiet apmēram tējkaroti sāls. Ja jums nav pietiekami daudz bezalkoholisko dzērienu, pievienojiet nedaudz ūdens maisījumam. Kolas aromāti mēdz labi darboties: Coca Cola, Pepsi, RC utt. Arī citronu-laima garšas darbojas labi: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist utt. Ļoti labi darbojas arī Moxie (retāk sastopams amerikāņu sodas zīmols).

Vistas vārīšana

Vistas vārīšana
Izvēlieties gatavošanas metodi. Ir daudz veidu, kā pagatavot vistu, taču šeit ir daži piemēri:
  • Vistas melnēšana: Uzņemiet pannu, ielieciet 1 ēd.k. (30 ml) eļļas (olīveļļa piešķir papildu aromātu !!) un uzkarsējiet eļļu. Tikmēr sezonējiet vistu, izmantojot jebkuras garšvielas. Pārklājiet vistu ar garšvielām un pēc tam ievietojiet pannā. Pavārs, līdz iekšpusē vairs nav rozā.
  • Vistas cepšana cepeškrāsnī: sezonu vistas gaļai un ielieciet ietaukotā cepešpannā. Cep 30–40 minūtes vai līdz vairs nav sārta.
  • Vistas cepšana uz griliem: Pārnes sautēto, garšvistas vistu uz grila un vāra, līdz gatavs.
  • Vistas sautēšana: Pareizā sautējumā praktiski nav iespējams pagatavot izturīgu vistu. Tas ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc visā pasaulē sastopami dažādu veidu vistas sautējumi. Tam var izmantot gan vienkāršus, gan marinētus vistas gabalus.
Vistas vārīšana
Nepārsedziet putnu. Pārgatavota pārtika var izraisīt mitruma zudumu un olbaltumvielu savilkšanos burbuļgumijas konsistencē. Pieredze palīdzēs jums spriest, kad tiek gatavota vistas gaļa, taču pat profesionāli pavāri joprojām pārbaudīs ar termometru, lai būtu pārliecība. Izmantojot gaļas termometru, pārbaudiet putna temperatūru, lai noteiktu, vai tas ir sasniedzis pareizo iekšējo temperatūru. Lielākajai daļai vistas gaļas izcirtņu tas būs 165 ° F (74 ° C).
  • Gatavojot veselu putnu, kas iegrimis krūts dziļākajā daļā, izmantojiet zondes termometru. Izmantojiet tūlītēju nolasījumu mazākiem griezumiem, piemēram, krūtīm un augšstilbiem.
Vistas vārīšana
Izmēģiniet "zemu un lēnu" gatavošanas metodi. Lai arī tas šķietami ir pretrunīgi ar brīdinājumu “nevāriet vairāk”, zemā, lēnā ēdiena gatavošana sašķeļ olbaltumvielas, ļaujot iegūt maigāku pieredzi. Šis gatavošanas veids arī ļauj garšām un sulām iekļūt gaļā, piešķirot vēl lielāku sulīgumu. Vislabāk tas darbojas ar augšstilba kauliem un citu tumšu gaļu, vai arī jūs varētu cept visu vistu šādā veidā.
Vistas vārīšana
Pēc vārīšanas ļaujiet gaļai atpūsties. Pārklājiet to ar lielas izturības alumīnija foliju un ļaujiet sēdēt 5 līdz 10 minūtes. Tas ļauj sulām pārdalīties gaļā. Ja to sagriežat uzreiz, sulas, visticamāk, nekavējoties izplūst, nevis atkal absorbējas gaļā. Tas ir īpaši svarīgi veselām grauzdētām vistas vai grauzdētām vistas daļām.
  • Lai arī šis ieteikums ir absolūti patiess, esiet drošs, ka grebšana uzreiz arī neaizņems jūsu sulīgo vistu sausā ēdienreizē.
  • Jebkurā gadījumā ir arī jēga gaidīt, kamēr vistas gaļa ir pietiekami atdzesēta. Vistas, kas tikko izvilktas no cepeškrāsns, ir pārāk karstas, lai to sagrieztu, neriskējot ar apdegumiem. Tik karsta vista arī sadedzinās.

Piedāvātā vista izvēle un vārīšana

Piedāvātā vista izvēle un vārīšana
Ziniet savu avotu. Vienkārši apskatot gaļu, ir grūti spriest par vistas kvalitāti, tāpēc vislabāk to iegādāties ir no droša avota. Veikala zīmols var būt vai nav tik uzticams kā visas valsts zīmols. Bioloģiski audzētu mājputnu audzētājs var piedāvāt maigāku vistu vai arī to nesniegt, lai gan, ja viņš to iepērk zemnieka tirgū, viņš var palīdzēt jums izdarīt labu izvēli.
Piedāvātā vista izvēle un vārīšana
Paturiet prātā, ka veca vistas gaļa ir izturīga. Amerikas Savienotajās Valstīs gaļas cāļi tiek pārstrādāti tikai dažu nedēļu vecumā, lai nodrošinātu maigu mīkstumu. Tomēr ir iespējams gatavot vecākas "sautētas vistas", piemēram, tādas, kas atrodamas hobiju fermās vai piemājas saimniecības. Kā norāda termins, gaļas sautēšana ir ieteicamais gatavošanas paņēmiens, jo vecāka mīkstums mēdz būt stingrāks.
Piedāvātā vista izvēle un vārīšana
Apsveriet izmantoto mājputnu izgriezumu. Tumšās gaļas vistas gaļa satur vairāk tauku, tāpēc ēdienos, kas labi darbojas ar tumšu gaļu, tos var padarīt mitrākus un maigus. Krūšu gaļa un cita baltā gaļa mēdz būt nedaudz stingrāka. Tomēr, ja jūs izmantojat labu paniņu marinādi vai gaļas mīkstinātāju, tā joprojām var izrādīties diezgan maiga.
Cik ilgā laikā es varu turēt vistu paniņās?
Jūs varat turēt vistu paniņās tik ilgi, kamēr vista neiet slikti. Glabājiet to slēgtā traukā ledusskapī.
Vai vienkāršā jogurta vietā darbosies grieķu jogurts?
Ja jūs gatavojat tzatziki, grieķu jogurts ir labs. Pirms tzatziki pagatavošanas vienkāršais jogurts jāizlej šķidrumam.
Vistas graušanu bieži veic ar āmuru starp divām plastmasas iesaiņojuma vai vaskota papīra loksnēm. Tomēr vislabāk darbojas somas ar rāvējslēdzēju (ar izspiestu gaisu), un visi smagie priekšmeti to darīs, piemēram, slīdošā tapa darbosies lieliski.
FDA drošības labad iesaka vistas gaļu pagatavot līdz 74 ° C (165 ° F). Cepot veselu vistu, izņemiet to no cepeškrāsns, kad pareizi novietotais termometrs reģistrē 155 grādus. Ļaujot gaļai pēc izņemšanas sēdēt zem folijas, "pārneses siltums" ļaus paaugstināt putna iekšējo temperatūru virs bīstamās zonas.
Komerciāli gaļas mīkstinātāji var būt vilinoši, taču tie ir nevajadzīgi ķīmiski piedevas, ja pareizi tiek ievērotas citas darbības.
Visas pārējās lietas ir vienādas, svaiga vistas gaļa būs maigāka un mitrāka nekā sasaldēta. Saldēšana sagrauj gaļas šūnas, izraisot mitruma zudumu, kas vēlāk var nozīmēt stingrāku kodumu.
Atkausējiet vistu ledusskapī, nevis uz letes. Ja ir vēlama ātra atkausēšana, noslēdziet vistu ar maisu ar rāvējslēdzēju ar visu izspiestu gaisu un lieciet zem auksta ūdens izlietnē.
Nekad neēdiet neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādāta vista .
l-groop.com © 2020